戚风蛋糕做得真不错。我是烘焙新手，才做过一次面包。用美善品揉面，面团可以拉出薄膜，用法国燕子酵母，后劲足，二次发酵也没有问题，但是面包组织粗大，求面包组织绵密的秘决，谢谢！

[ 本帖最后由 lake1970 于 2014-9-7 08:50 编辑 ].

用德国的美善品多功能料理机揉面包面团，4分钟，面团就能拉出薄薄的透明的坚实的膜，毫无难度。我以前没有摸过面粉，觉得面团整形蛮难的，有什么心得技巧分享吗？.

谢谢，我机器揉好的面团能拉出薄膜，但软软的，觉得整形麻烦，省略了排气整形的步骤，放到盆里发酵一倍大以后，没有整形就拉拉长放到土司模具里二次发酵了，看来不能偷懒。.

这是哪本书呀，好似学生做的练习题。有烘焙达人指点，告知烘焙的原理以及成败的原因，对我这样的新手提高水平很有帮助。.