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原帖由 rainnyyzhan 于 2009-5-18 11:59 发表
冷锅热油？冷锅怎么才能热油呢

呵呵～～，应该是热锅冷油吧
我以前也碰到过经常粘底的问题，想广告里烧什么都不粘的。就自己研究了好几遍，才知道是锅子温度不够高，一定要高到用冷水撒几滴在锅内立即变成滚动的水珠才差不多，再放一点油，马上可以煎鱼什么，一点都不粘底了。这就是所谓的热锅冷油了。不过过一会儿要把火调小点，否则东西要焦了.

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原帖由 小梅丫 于 2009-5-18 20:34 发表
我们家也是自己琢磨出来的，确实跟你相反操作。油加热后，把火关掉，让锅冷下来再煎鱼，一点也不粘锅了。

问题是锅冷下来了，这锅里的油不也同时冷下来了吗？怎么还会是热油呢？ 况且都冷下来了怎么还能把鱼煎熟呢？更 了.