引用:

Originally posted by eling at 2005/6/10 16:25:
前两天看满汉全席比赛，讲到蒸蛋羹，要加温开水：太热会把蛋烫熟，生水里的杂质会让蛋起泡，不光滑。还有最好在碗上盖一层保鲜膜，防止锅盖上的水蒸气破坏蛋羹表面的光滑。

气泡产生的原因是因为水蒸气滴下来引起的，加保鲜膜可以不让蒸气形成的水滴滴到蛋上，所以很光洁。

还有4个月以上的小孩子可以只用蛋黄来蒸蛋羹。.

引用:

Originally posted by xiaoxiao0122001 at 2005/6/18 15:36:
加点淀粉，很嫩的

这个季节最好加点嫩玉米的浆(用炸汁机把嫩玉米粒打成浆)，再加点牛奶蒸，呵呵，大家有没有试过，超级好吃(只用蛋黄更佳)。
在冰箱里冻上一冻，大人也吃吃看!!.