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怎么烧骨头汤才能烧出乳白色的浓汤啊！

1楼牛多多妈妈 牛多多妈妈 (……) 发表于 2008-10-6 21:10  显示全部帖子

回复 25#卷毛小亦亦 的帖子

大火急炖，可得浓白汤，但汤味道一般。个人认为还是广东人所谓的“三更老火煲靓汤”更地道。先把骨头“过冷河”即头遍汤烧开后，把骨头血水烧出并倒掉，把骨头捞出用冷水洗净血污残留，然后再放入砂锅中，倒入冷水，大火烧开，小火再煲三小时以上，那汤味道叫一个好。饭店里白白的骨头汤，正如前面几个BBMM提得，都是加了东西的。.

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