[饮食] 戚风蛋糕出炉严重回缩该怎么办？

1楼yeflying yeflying (......) 发表于 2008-11-17 16:42 显示全部帖子

能不能具体把你的制作过程发上来？我的戚风回缩还可以，就是表面总是有很深的裂缝。
主要是蛋白的打发，一定要短而硬的小尖角，长的都不行。
另外拌蛋白蛋黄糊的时候要又轻又快。我第一次就是为了搅匀，拌了很久才放到模里，结果消泡了，回缩很厉害。.

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