[求助] 四川红油怎么做？

1楼shining妈妈 shining妈妈 (要一颗平常的心对待) 发表于 2008-6-30 09:26 显示全部帖子

先将辣椒放热锅里炒热,炒脆,要不停得翻，别糊了，冷了后磨成辣椒末，将辣椒末放容器里，放3/1冷油，再倒入3/2烫油即可。这样的辣椒油（不叫红油哈）又香又辣。做辣椒油有2点最重要一是油二是磨的方法。如果有条件能找到茶籽油是好的，磨，料理机打磨出来的辣椒末不香不辣，一定要用手锤。所以我自己做的辣椒油就是没有妈妈家的香，原因就在于我用的油不是菜籽油。.

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