我是切片的，我不是放盐水里煮酥的，我是在油锅里小火焖酥的，中间要翻炒几下的，不然容易粘锅，这样吃起来香，如放水里煮酥，土豆片就很难再和其他东西一起翻炒，容易变糊嗒嗒的。.

引用:

好像是哦，那么以后有机会可以向高手当面学习了

.

引用:

就象地三鲜里处理土豆的办法

没错，没错，一个处理方法.

引用:

这么丰盛的晚餐，能否说说早餐呢？早餐可更重要！

如要说早餐就得另开个贴了，不然就偏题了 ，早餐我们家基本是在面包上作文章，偶尔有时间弄个中式的，双休天到是可以讲究一点，哈哈。。因为我现在双休天做点心，所以老公儿子是我的品尝团.

引用:

川香伴莫腐的调料是怎么弄的? 和口水鸡的一样的吗?

可以一样的，口水鸡里面我还放了调好的花生酱，其实这个没特别规定的，你看口水鸡的调料你能够接受的话，一样也无妨的。.

虾仁炒杂菜 爆炒鸡软骨，冬笋塔菜，西红柿鱼豆腐粉丝汤


爆炒鸡软骨
鸡软骨是在买冰鸡腿，鸭腿的地方买的，买回来要稍加腌制会的，不过现在有买办成品的也非常不错的，看你哪个方便，和喜欢了。
如是腌制：鸡软骨洗净后，加料酒，豆瓣酱（辣的），生粉，腌制20分钟。
如你买半成品就无需腌制了。
主料：鸡软骨  辅料：花生米，青椒，红椒，洋葱，花椒粒（几颗），蒜片。
做法：
1，青椒，红椒，洋葱洗净后切成小块备用。
2，花生米在油锅里炒熟备用（直接买熟的也可以）
3，锅里放油，烧热后，倒入青椒，红椒，洋葱，煸炒爆香后盛起备用。
4，锅里留油，烧热后先下花椒粒，蒜片爆香后，倒入鸡软骨，煸炒，等鸡软骨烧有变色了，加少许料酒，和生抽，少许水，加锅盖焖3分钟（这时开小火）
5，打开锅盖加糖，倒入煸炒好的青椒，红椒，洋葱，翻炒后，倒入花生米，翻炒，淋上花椒油就可出锅了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-3-12 22:36 编辑 ].

没放咖喱，只是放黑胡椒和生抽腌制了一下。然后下油锅煸炒的。还放了花生米看到没，我家也是第一次吃，灵感来源于“公鸡爱上小鸡”的那个菜.

鸡软骨消灭了，虾仁还剩，我想今晚找点其他和虾仁一起烧比如八宝辣酱。。。。.

菜场有买，我是在专门卖鸡腿鸭腿的专柜买的。.

刚看到一个视频网，不知你以前看过伐，我觉得老灵的，给你个链接，管你有没有看过，再看一遍 http://www.ytower.com.tw/movie/movie-page.asp?PageNo=1.

宫保鸡丁 酱爆目鱼卷，炒生菜 泡菜粉皮鱼头汤

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 11:55 编辑 ].

引用:

哈哈，我早就看过了，就是没学哈

我亲家看了好说没看，打她pp

哈哈。。我知道你看过的，所以就没给你链接，我也是借花献佛嘛，也是看了瞳心妈的帖子，感觉太有帮助了，想云刚买烤箱，那个求知欲和我有一拼的，所以就给她链接了，不过猜想她应该有看过，所以就叫她再看遍了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-4 09:00 编辑 ].

引用:

咖喱牛肉汤要怎么做才好吃?
还有泡菜粉皮鱼汤里的泡菜是什么泡菜?

咖喱牛肉汤：一般我是先煮牛肉（整块的煮，这样牛肉不会缩的很小）。牛肉先过水后再放水里煮，我一般是放洋葱，和葡萄酒来替代中式的葱姜和料酒的。煮到牛肉酥了（筷子可以顺利挫下去）捞出切块或片（个人喜欢），放入事先炸烧过的土豆一起煮沸后加入咖喱粉，我还会再加些油咖喱，放些盐和鸡精。完成。

泡菜粉皮鱼汤，泡菜是袋装的好像叫韩国宗家（好像中间还有一个字忘了），感觉味道比较正，超市买的。.

这个菜倒真是创意的，一般很难想象韭菜和青椒放在一起是什么样的，下回试试。
我家菜是创意菜：家常菜本来就没条条框框的，可以随意发挥，在煮熟的前提下，充分想象，我一般喜欢利用吃剩的菜实行混搭，这招是跟我外婆学的，她以前就喜欢拿吃剩菜全混在一起包馄沌，节棍伐。.

引用:

看到晶晶的倡议吗？

看到了呀，我还报名来，但是五角场过去不太方便。.

引用:

这个网站好棒哦，谢谢

别谢我啊，我是转载的.

引用:

大闸蟹鲫鱼汤很好喝.请问LZ, 把鲫鱼改成黑鱼,可不可以的?烧法应该是一样吧.就怕没鲫鱼的白.

我觉得目鱼不适合煮汤的，时间烧长会很老的，我们吃火锅的时候目鱼一烫就好了，时间长了，目鱼就缩掉了。.

引用:

LZ烧菜的辅料中,洋葱，青椒，红椒，蒜片出镜率老高的

呵呵。。是的，青椒红椒有大量的VC，加上洋葱很香呢。.

噢，对不起，没看仔细sorry，换黑鱼可以的，如你妈妈骨折，黑鱼最好煮的有营养些。黑鱼排骨汤（肋排，黑鱼，参须）一起煮非常好的。黑鱼是开刀吃好，排骨对骨折好。.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-12-4 15:32 发表
请教塔菜是什么菜，看熟的有点象青菜额~~

颜色要比青菜更绿一点，接近墨绿色，菜场到处是，去那认一下。.

回狗妈：我每天平均花1.5小时做饭，我也想偷懒啊，但是偷懒大人倒无所谓，混混就好，小孩叫他也混混就讲不过去了，所以没办法，只好每天做煮妇乐，哈哈。。做也要做个出色的煮妇对伐.

目鱼烤肉 烂糊白菜冬笋肉丝 爆炒海带丝 西红柿鱼豆腐粉丝汤。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 11:57 编辑 ].

说到这目鱼啊，我是忧郁好久，在摊主狂发誓一定帮好处理的干干净净我才买的，自己弄我弄不来，我看着他弄也蛮烦的，尤其是要撕掉皮，比较难。不过弄好我拿回家就洗一下，自己再切成自己喜欢的样子就好了。
摊主教我，上面残留的一点黑黑的皮，在开水里一汤，就很好剥下来了，试了下，有效果。目鱼卷是我自己切的。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-5 08:43 编辑 ].

如果不帮我处理，那我肯定就不高兴买了，小孩多半是不会喜欢海带的，黑黑的，我儿子是在吃味千拉面时爱上海带的，所以有时在家我也会煮味千拉面（超市有买），就会放些自己煮的海带，以后他就喜欢上海带了。这次海带是买菜场现成发好的，干的以前也买过，在食品一店附店（贵州路）买的，会家自己发也很容易的。.

我知道，我知道，上次也看了那个贴子，我儿子说想吃，我也告诉他海带的性格了，他说没关系锻炼一下他的肠胃，还说：“你不是说过逆向最锻炼人了吗”，我无语来，因为我确实说过，冬天游泳最锻炼身体了，逆境中也最锻炼人的意志了，没想到他把这套理论用到海带上了。.

回海妈：墨鱼我不是直接炒的，我也是怕老所以切好花后放开水里烫的，它以碰到开水就自己卷起来了，（开水里放葱姜和料酒），后捞出，再炒，快速的，不老且熟了。
糖醋小排再归纳一下：出水——放水煮至酥但不烂（用筷子检验下）——捞出吸干水分（汤可再利用）——入油锅煎至表面微黄——留少许油加酱油醋（1：1）喷少许料酒，加糖（稍多）——大火收汁。严格遵守一定成功。.

引用:

尧妈今天怎么还没来？
明天想吃茄子了，准备在酿茄盒和晶晶的茄子虾仁煲里让他们挑一个，再请教下，酿茄盒里，茄盒是裹淀粉炸还是裹面粉？大概炸多长时间？炸好后直接浇汁就行了，还是要再蒸一下？

我来了 ，云说的对，补充一些：用面粉的会看上去厚实一些，茄子会完全包裹在里面。用生粉茄子外面很薄的一成，能清楚地看到茄子，就这两个不同的现象，至于蒸，云说的对，是不用蒸了，如果你要用蒸可不用裹粉，最多裹生粉就好了。
如选择炸，要小火（起码是中小火），不是时间问题，是看两面都深黄色就好了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-5 15:52 编辑 ].

有个熟悉过程的，先找容易的来做做看，碰到问题多问问，我会尽力帮你的，只要是我知道的，.

水煮牛肉，虾仁炒墨鱼，西红柿土豆肉圆汤（史云生清鸡汤）

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 11:58 编辑 ].

恭喜海儿妈，初战告捷了，你上面总结的很经典呢，赞一个.

成功了，恭喜哦 ，这菜小孩都很喜欢呢，经常烧烧会更好的，强的，也赞一个.

不用客气啊。我是用肋排烧的（家里正好有）目鱼买的时候中段是最漂亮的，我用来切花加青椒炒了，剩余的一些就不那么完整了，稍大点的就用来烤肉了，还有的须须头就炒了虾仁什么的了。
目鱼烤肋排：1，先处理肋排，过程是，出水——吸干水分入油锅煎——加葱姜，料酒，老抽，水（与排骨齐平），烧煮。
2，处理目鱼：洗净后出水（水里放葱姜，料酒），捞出待用。
3,排骨烧至8分熟时倒入目鱼一起煮，至排骨熟透（用筷子检验一下）后，加糖，加鸡精大火收汁，撒上葱花就完成了。(我煮排骨还放了洋葱）

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-8 08:23 编辑 ].

是啊，对明天也期待呢，你回来啦，感冒哪能啊，药吃了有好点伐？.

要吃的，总归有用的。.

双休天没有买到鱼胶粉乳酪蛋糕没做成 ，我去城市超市看看有伐。.

来了来了，龙凤妈，别叫老师啊，难为情咯.

其实赶快吃是最好的，实在不行，只好象鱼一样速冻了，不过如果是我的话，我会先一切二裹上生粉油炸一下后再放冰箱，以后就拿出来烧豆腐，或烧汤，油酱年高蟹，和粉丝一起煮等等。反正清蒸肯定不好吃了.

哈哈。。是指糖醋排骨里面的酱油和醋的比例是1：1，这样口感和醋香都有了。.

真的，多不好意思哦，你在哪，我在人民广场附近的，不知你在哪里？.

引用:

哦，谢谢，那想再问问，做糖醋排骨熬那个糖浆的时候，水，糖，酱油，醋的比例怎么分配呢，谢谢！！

差不多水和酱油，醋也是1：1：1。我一般汁水不放水的用料酒代替的。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-8 11:42 编辑 ].

引用:

对了，不好意思，还想再问问，糖用什么糖好呢，红糖行吗

红糖应该可以吧，我没试过，不敢讲呢.

我一号线很方便的，你在哪，我可以乘过来，麻烦你，不好意思了。
正好去港汇下面超市买梅子肉。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-8 16:51 编辑 ].

亲爱的小小蛇妈妈，做法在帖子的首页都有表明在几楼的，你可以先用链接进去，一般做法离图片不会太远，做法，我是有妈妈提出要做法，我才会写做法的，不然别人不感兴趣的我也自作多情的写，不是浪费资源了嘛 ，水煮牛肉以前就做过的，做法在310F，你先从第一页的连接进去，再找310F会很方便的。.

黑胡椒土豆炒鸡块 麻婆虾仁豆腐 水芹菜炒豆腐衣 小白蹄黄豆汤。

麻婆虾仁豆腐的做法：
主料：
豆腐、猪肉馅、虾仁，
辅料：
葱花、豆瓣酱20克、姜、辣椒粉、花椒粉、酱油、、糖、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）、水。
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2，炒锅烧油至8分热后，倒入虾仁，炒至虾仁变色盛起备用。
3、炒锅烧热，放油，放入猪肉馅炒散
4、待猪肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入姜末、辣椒粉同炒至猪肉上色
6、加水煮沸，放入豆腐煮3分钟后，加入炒好的虾仁。
7、加酱油、糖，用湿淀粉勾芡即可。
8、盛出后撒上花椒面，和葱花。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 11:32 编辑 ].

哈哈。。早啊，亲爱的晶晶，你啥时开溜啊？.

哈哈。。明白了。.

不好意思，我来了，你们不会现在走了吧，.

好的，没问题，下次聚会一定通知，今天聚会老开心的.

哈哈。。事情处理得还顺利吧，要开心哦，回家到家就别想工作了知道嘛。不让要老的哦.

引用:

好长的帖子啊，有得学习了！深深佩服楼主啊！！！

晶晶啊就别吃醋了，她一直在看美食，居然今天第一次看到我的帖子，感情之前一直在你的帖子了看呢，我郁闷啊.