在蒸鱼快好的时候，你有没有把盘里的汁水倒掉，另外在加入蒸鱼豉油呢，（那个汁水稍凉点就会很腥），然后蒸好后，撒上葱段和姜丝浇上热油就不腥了。.

红烧带鱼：鱼煎好后把油换成干净的油再加入酱油红烧，我个人有个窍门，在换好干净的油后，油烧热加入大把葱段，稍煸下连油一起盛起一半，锅里留下一半，等到鱼全部烧好淋在上面，这样这碗鱼会很香且很好看。下面的图是我前两天烧的，自我感觉还不错，儿子特爱吃，呵呵。。.

哈哈。。。谢谢夸奖哦，一般蒸鱼冷水蒸需要20分钟，用开水15分钟，就说用冷水蒸的话差不多15分钟事拿出来倒掉汁就直接加入蒸鱼汁，还可以再喷少于老酒（如果你不喜欢鱼腥），再继续如果蒸5分钟就好出锅，加葱段等浇油什么的了，葱姜在蒸的时候要放点的，在倒汁的时候就一起不要了，最后出锅后另外再放葱姜段浇上热油，一定好吃哦。.

倒掉汁的方法我也是问了大酒店的厨师才知道的，回家一试果然有道理。.

我来报到 ，我平时一般煮法和带鱼差不多，和你说的一样，在鱼身上划2刀，正反面都划，然后喷些酒，抹少许盐，我在煎之前会少拍些生粉，这样鱼身就干了，下油锅不会乱爆了，但也不要拍太多，多了酱油和水后会看上去糊嗒嗒，色迷就不灵了，其余的都和带鱼差不多，要不腥，记得换油哦。.

我觉得划不划刀，个人喜好吧，划了更入味，所以我选择划，.

噢，又学习到了，醋倒在鱼肚子里，还是整个鱼身啊？.

如果你2天内还煎鱼应该好用，时间长了总不太好了，也只能煎鱼用，因为有腥味的。.

哦，明白了，谢谢，下次回记得试下。.

要加的，只是在倒汁的时候就都不要了。前部分就不多讲啊，大家都会的

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-10-21 12:37 编辑 ].

是啊，是啊，都说爱吃鱼的小孩会聪明，所以MM们一定要把鱼煮的很美味才行哦.

这个方法应该就不用换了吧，我猜想的，因为腥味都在水里了.