[饮食] 困惑：芝士蛋糕究竟要不要打发蛋白？

1楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-11 16:08 显示全部帖子

困惑：芝士蛋糕究竟要不要打发蛋白？

以前做芝士蛋糕都是打发蛋白的，但是，可能是蛋白太多了，芝士蛋糕做得很高，芝士味道不够浓。
昨天买了台湾孟老师的100种蛋糕，却发现，其中介绍的芝士蛋糕均不打发蛋白的。而此前看过的一本日本人写的烘培书上，也是不打发蛋白的。
困惑了！究竟要不要打发蛋白？.

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2楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-11 16:48 显示全部帖子

你试过没有打发蛋白的吗？你觉得味道如何。.

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3楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-11 17:41 显示全部帖子

没有差别？
我以前都是打蛋白的，蛋糕发得很高。不打蛋白，应该要矮很多吧？.

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4楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-12 16:52 显示全部帖子

昨晚试验了不打法蛋白的做法，味道很浓，但如你所说，有点粘。.

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5楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-12 16:58 显示全部帖子

湿性发泡这个我知道的。
现在我面临的问题是，要不要打发蛋白。。。.

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6楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-15 16:23 显示全部帖子

恩，这个我不懂。。。要打发鲜奶油？.

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7楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-15 16:24 显示全部帖子

今天又买了一本专门做芝士蛋糕的书，哈哈，方子真多！
仔细研究后发现，确认有的芝士蛋糕是打发蛋白的，有的不打发。
哈哈，好好学习啦！.

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8楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-12-16 11:53 显示全部帖子

谢谢桐桐妈。
买了一本专门介绍芝士蛋糕的书，正在学习中～.

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