我就是东北人．非常简单，酸菜切成细丝，猪肉切稍微大一点，厚一点的片，最好带点肥肉．先抄肉，然后放酸菜炒，炒到有点干了，加水炖，多放点水，多炖会，喜欢吃粉条的，在放点粉条，炖熟就好了，我们一般喜欢炖时间长点，那样好吃.

在上海不太好腌，很容易就烂掉，现在超市里都有卖的.

是我没看清楚．我家里都是我妈妈腌，我在旁边看，具体的也不是很清楚了，只记得是把白菜弄干净，一切两片，在开水里烫一下，然后一层白菜一层盐摆在缸里（水缸），最后上面压上大石头压，然后放水淹过白菜就好了，大概要一个月吧（好象是）这个过程中不能碰油的，有油就容易坏，温度也不能高，高了也烂．.

自己做的少，只要是桶状物就可以，不过在发酵过程中的味道你不一定能受得了.