请教高手：平时炒肉丝、肉片或者烧大排，甚至吵虾仁以前，是不是也可以用蛋黄代替蛋清上浆呢？.

平时也是用蛋清和生粉上浆的，看了这个帖子，想问一下，蛋黄能不能代替蛋清和生粉呢？为什么排条一定咬用蛋黄而不能用常规的蛋清和生粉浆呢？既然蛋黄能使肉嫩，那是不是加工肉制品只用蛋黄就可以呢？不好意思我比较愚钝，呵呵.