我们家不酸的番茄还不要吃呢.

我的炒法有些不一样。打蛋的时候加少量水，烧出来的蛋嫩。在蛋液中先加入少量盐和糖一起打，这样蛋的味道比较均匀，不会像后加佐料那样一块淡一块咸的。锅烧热，入油，油热了以后先端着锅子转一下或用锅产把油往锅边上划拉一下，让大半个锅子都被油润过，避免蛋液碰到干的锅壁后变得干乎乎的。然后缓缓画着从小到大的圈往锅里倒入蛋液，不能一下子倒在锅底，那样最先倒下的蛋已经焦了，最后倒入的蛋还是生的。倒好以后一手端着锅子转，一手拿锅产翻一下，半凝固状就出锅。接着充分煸炒西红柿，因为茄红素是脂熔性的，只有在油脂里才容易被吸收，而且加热时间长，可溶性也增强。煸炒时顺便加好盐和糖，味道调得比成品稍微淡一些即可，因为蛋里已经加了少量佐料，如果这是加得正好，再混入蛋出锅就可能味重了。煸炒番茄汁得出现糊状时再倒入鸡蛋，翻吵几下便可出锅。最后，我总是故意留一点残汁在锅里，盛一勺新鲜米饭“洗锅”。这口染色的米饭我们家可是抢着吃的呢！

[ 本帖最后由 qzh7777 于 2008-6-12 16:16 编辑 ].