今天按照下面这个配方做了港式脆皮烧鸭，真的很好吃，而且非常简单，推荐给各位妈妈。

1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。

2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。

3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。

4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！

5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。

我把炉温调到了180度，感觉120太低，烤得太慢。还有，我这次鸭子皮不够脆，主要水分没擦干净，下次把水擦干再涂蜂蜜，应该会更好。.

引用:

原帖由 曹若冰 于 2010-8-11 21:07 发表
那一次烤几只鸭腿啊？

我是烤了半只鸭子，还不错，非常好吃。.

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原帖由 EVE 于 2010-8-13 01:12 发表
这个喜欢的，要试试。烤的时候上下管都开吗？

我反正用的是双面烤，不过忘了开风扇，应该是双面带风烤会把皮烤干。.

引用:

原帖由 julyofsun 于 2010-8-13 12:52 发表
2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里 ...

我也没仔细研究，不过我想放醋腌是为了去腥味，如果不洗可能会影响烤出来的味道，会太酸。.

引用:

原帖由 羊羊妈VIVIAN 于 2010-8-13 15:41 发表
不好意思，请问LZ小盆里放的醋，烤好后的鸭鸭会留有酸味挖？

我是按照上面的步骤把醋洗掉烤的，没有酸味。.

引用:

原帖由 stevenMA 于 2010-8-13 18:55 发表
请问150ml水是自来水、温水、凉开水？

水没关系啦，反正都要拷的，到时候肯定熟了。.

引用:

原帖由 grant 于 2010-8-13 16:00 发表
收藏。找时间试一下。谢谢楼主先。
问题：“150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋”这个用量，是对半只鸭子，还是对几只鸭腿？谢谢～

我没严格按照这个比例，自己感觉差不多就好。.

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原帖由 shirley妈 于 2010-8-31 17:31 发表
董事长妈妈，烤架是不是那种V型的阿？

我的烤箱是欧式很大的那种，架子是一根一根镂空的，不过这个没什么影响的。.

引用:

原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-9-1 15:48 发表
[quote]原帖由 天空之城 于 2010-8-26 22:19 发表


你今天鸭腿买来了吗？做过了吗？味道如何？
反正我是做过了，味道不错，就是皮不脆呀。 [/quote

交功 ...

我试了几次，是要把温度放低，估计是要120度到140度，我用了140度，要把鸭子水分弄干，然后最好用带风烤，要么就是时间要长些，等快好了把温度开高烤一会皮能脆的。.

引用:

原帖由 天空之城 于 2010-8-26 22:19 发表


你今天鸭腿买来了吗？做过了吗？味道如何？
反正我是做过了，味道不错，就是皮不脆呀。

试过了怎么把皮烤脆，刚回复了，你看看。.

引用:

原帖由 yueyuedema 于 2010-9-18 22:42 发表
我怎么烤出来的鸭子不是红色的，是白色的。哪里做错了吗？蜂蜜只是和水搅拌后用来浸泡的吗？要不要刷在鸭子上？而且烤出来的皮很干。  
请董事长妈妈再指点指点，谢谢！

蜂蜜不要调水，不然太稀，你肯定是蜂蜜太稀了。烤的时候皮上涂蜂蜜。皮干就对了，不干怎么会脆。.

呵呵，浸泡是要浸泡的，就是烤之前要再涂一层蜂蜜。太老太干可能是时间太长了。具体的火候要自己把握，各家的烤箱不太一样，烤的情况也不太一样。我是把网上的描述直接拷贝过来的，我自己烤的时候是涂了蜂蜜的，抱歉哈！.

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原帖由 秋天的天 于 2010-10-2 17:09 发表
把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。

鸭子烤过两次，人见人爱，谢谢董 ...

谢谢提醒哦，不过我没用鸭油，我就是把网上的帖子转发过来的，鸭油太肥了。.

引用:

原帖由 秋天的天 于 2010-10-25 14:49 发表
今天重温旧帖，因为家里要来客人啦，提前复习一下功课：）这才发现上次回帖只回了一半，烤过的鸭油不光太肥了，还属于高温烹制过的废弃油脂，不能食用哦。
烤鸭成了我们家待客的压轴菜，望董事长妈妈继续“发现美食 ...

哈哈，看到大家这么说真是有成就感啊，一定继续努力！.

引用:

原帖由 rong163 于 2010-10-28 12:03 发表
昨天按LZ的方子实践了把,.真是不错,满屋飘香,皮也很脆,我烤之前没有洗掉醋水,直接刷了蜂蜜就放烤箱里了.就是温度调得比较高,在150左右,烤了一小时,很好吃,不亚于港式餐厅里烧的,给LZ送花

谢谢！.