我买了一个面包机，面包实在是做的不好，不过有和面和发面的功能。我就干脆做给发面机来用了，我是先和面20分钟，然后把酵母粉埋入和好的面团中，然后启动发面团程序，发好后，看着面发的不错，蜂窝状也好。但是就是蒸好的馒头不蓬松，很紧实是怎么回事呀？我一般前一天晚上发面，第二天早上蒸好，按理说也应该发好了呀？问题出在哪儿？求指教！！.

看着发的是很好，也很有筋，就是蒸出来的时候不泡，有点死。像面包那种一丝一丝的，但是太紧，太有嚼劲了！呵呵，我吃的牙都疼。.

照理说，面包机的发面功能会加温的，温度应该没问题吧？.

我就是在想我要不要加些泡打粉，不过，这个应该是小苏打吧？.

引用:

原帖由 slbss 于 2012-2-13 16:49 发表
我面包机和面的。我家的爱吃馒头，面包好长时间没做了，就说馒头吧。没啥特别的，馒头不需要和面太久的，看到都光滑了就行，20分钟和面功能差不多，不够再来一次，反正不是我揉 。当晚蒸的，酵母放足（比如1斤面5克 ...

仔细看看我的做法哪里出问题了？我第二天蒸，我也用发酵功能，不管他，等第二天蒸，应该说发的足够了吧？但是还是不行！太死！我以前觉得可能是酵母放的太少，我试过加的更多，还是不行。.

不放酵母了？揉好了再放小苏打？那不是会稀吗？.

引用:

原帖由 乐呵妈妈 于 2012-2-14 08:17 发表
“先和面20分钟，然后把酵母粉埋入和好的面团中，然后启动发面团程序”
这就是问题所在，酵母粉正确的用法是用少量温水溶解，加入面粉中和面，面团太干再加水。或者直接洒在面粉里，再加水和面。“把酵母粉埋入和好 ...

呵呵那我今天回去试试!谢谢啦！.

一般成型的后，我会再醒20分钟，看来是醒的时间不够，或者温度不够，今天回家总结一下，都试试！.

我的面包机有两个功能一个是和面团，一个是发面团，我一般是用和面团功能20分钟（默认时间），然后，把干酵母埋入面团，开启发面团功能（默认是一个半小时），这个过程中，会有揉的过程，具体多久没计算。发好的面团，表面还比较光滑，从面包机里面取出时，是丝状且很多蜂窝眼的大面团（好像说不清楚），在面板上揉一下，再成型盖上湿布醒20分钟，大火冷水上锅蒸，水开后，中火15分钟，关火，不取出，5分钟后，取出。我家现在面包机主要做馒头，但是还是不成功呀。.

我的面包机有两个功能一个是和面团，一个是发面团，我一般是用和面团功能20分钟（默认时间），然后，把干酵母埋入面团，开启发面团功能（默认是一个半小时），这个过程中，会有揉的过程，具体多久没计算。发好的面团，表面还比较光滑，从面包机里面取出时，是丝状且很多蜂窝眼的大面团（好像说不清楚），在面板上揉一下，再成型盖上湿布醒20分钟，大火冷水上锅蒸，水开后，中火15分钟，关火，不取出，5分钟后，取出。从你所言，我是不是发过了？但是我试过，当天晚上发，当天蒸，还是不行呀！.

看来是我面粉的问题，我用的是高精粉，还有我酵母用的有点多了，二次发酵的时间不够！.

我把今天大家提的意见结合自身情况，做了修改。
1、把酵母用温水先溶解，直接和面。
2、不能为了发好，就大量加酵母，适当减少酵母用量，适量即可。
3、我今晚用了两次和面团程序，没用发面团，现在在面包机里呢，让他慢慢发，等明早我再做。
4、有可能是现在天气冷，二次发酵温度不够，明早打算改成，小火蒸到水开再改中火，15分钟。
明天再来汇报情况！！！ 希望成功！.

刚有时间，上来汇报！
昨晚按照上述四点完成，在忐忑中睡去。呵呵，今早，6点半起床，想着如果不行，还要另给儿子做早餐，睡不着呀。
打开面包机，发酵不大，有些失望，好像还没有以前发酵的好，大概只有面团的一倍大，能发成两倍大才发好吧？
用手指戳，没有回缩，拿出来揉，天呀，实在是硬，心在下沉，算了，也不揉了，直接切成馒头蒸，成不成再说吧！
不抱希望，没二次发酵，直接扔到锅里蒸去了，想想还早，就用前面一个MM的方法，小火蒸，又回床上睡觉去了！
睡到7点15起床，已开锅，改成大火蒸，7点半取出。亲爱的，还真的不错呀，虽然比不上超市的，但是比起以前还是好很多。
谢谢大家！！！我用的是安琪高耐糖酵母粉，是金色的包装做面包用的。这次信心大增，明天去买燕子酵母！！！.

我对酵母的量一直就掌握不好，为了能发起来，一般多放酵母，上次担心发过头，可能放少了。这个酵母是我以前为了做面包买的，面包不做，也不能把他放过期了，就用了。就是吃的比较多，才自己做的，希望能少吃点加进去的东西，现在这世道，自己辛苦做点放心！呵呵，就是口感怎么也赶不上买的，我以前还放过奶酪、鸡蛋、黄油什么做馒头。想想还是把最简单的做好再说吧！.

在保证原味的情况下，希望口感更好，这样小家伙吃的也多点呀！加油呀！.

我是比较糊涂的人，开始做的时候担心记不住经验教训，一般都用笔记下来当次的用量等数据，可是，过两天用的时候就不知道丢哪儿了，要不就是忘记记录成功失败的过程了。我总是担心酵母放了会没有活性，一次比一次加的多。昨天去超市买酵母和面粉，易初莲花香满园面粉14.9，以前卖26，推销的说做馒头包子什么最好了，不知道怎么样？用过没？还看到金龙鱼的麦芯粉也便宜了，求推荐，你一般用的什么呀？.

中精面粉是什么呀？我去超市看过，一般包装上都写的是全麦粉或者等级什么的，没有标明中筋或者低筋。.

能详细讲讲你的操作过程吗？有专门的做披萨的发面过程？.

已经买了香满园红色包装的面粉，还不错，就是不是很白，有点黄。口感还好，今天早上想想馒头已经可以了，想试试做包子，就用面包机和面，今晚回家去包包子啦！希望回家看到发的大大的面团！.

我时间不够呀，回家吃好饭呀6点半了，儿子回来要做作业，等弄好签好字什么的就要8点多了，自己洗洗弄弄就9点了，和儿子上床睡觉去了。呵呵，躺下就不想起来啦！是不是有些懒？.

昨晚下班回家，面经过这个帖子大家的热心回复，已经发的不错啦，我办好馅就去吃晚饭了，等我吃好饭，看了会电视，再去包，馅已经出水了，所以。这次基本每个包子都漏了.

就是图省事，少了个步骤。不过这个周末做的馒头那个好呀！是我自开工以来最好的一次！！本来想照个照片上传给大家看看，也谢谢大家的帮助，不过，照相机没电了，不给力！.

看真不错，口感怎么样？会不会比较粗？.

我以前先揉面后埋酵母这两个步骤中间放过黄油或者茶油，好像也可以，没什么影响。.

呵呵，实在是班门弄斧，这贴里面有很多高手呀！我来讲讲我的经验教训吧。面和的时候要和的软一点，蒸出来的会更泡一些。另外二次发酵很重要，现在温度低，成型后，用另外一个MM的方法，冷水小火蒸，二次发酵。水开后，中火，你会高兴的从盖子看到里面的馒头慢慢的变大，合着呼呼的蒸汽声，正对着你笑呢！.

期待成果！！.

好高兴！.

这个还真没用过，我只用过高精面粉，和中精面粉，要不你买包全麦粉试试？.