前几天刚从舟山回来，饱尝生猛海鲜之余也带回了很多干货，像黄鱼干，丁香鱼干，墨鱼干，鱿鱼干，贻贝干，蜒鱼干，牡蛎干，鳗鱼干等等（一激动差点连鱼翅也买了，幸亏老公及时制止，免得弄不好浪费了）。以前在老家都是父母做的，后来自己在超市也买过，但原料肯定没有这一次买回来的正点，素闻这里的妈咪们厨艺高超，切磋一下啦！

[ 本帖最后由 大宝二宝妈 于 2008-10-30 14:47 编辑 ].

谢谢，收藏了。看着就口水滴答滴答的 ，明天就试一试！.

严格按照您的方法去做了，可是鱿鱼还是太有韧性了，口感不好，红烧肉还说得过去，但是鱿鱼本身还是带了一种说不出的味道，结果这个菜吃了两天，不知道是哪个环节出了问题，请赐教！.

再说说干黄鱼吧，我买的是一尺见长的，花了100多。老板说我们在外面排挡吃的生鲜大黄鱼全是大兴的，都是美国引进人工饲养，特点就是尾部有黑色的圆点。本地一般人都吃不起生鲜大黄鱼的，都买干黄鱼吃吃。烹调的方法就是头尾可以加豆腐豆芽烧汤，鱼身可以打个鸡蛋清蒸，我切了半条鱼照办了，结果鱼汤在没加佐料前就已经咸得无法下咽，清蒸鱼自不必说，总结就一个字，咸！
    我的处理方法：加水变成火锅汤底，当晚处理完毕。清蒸鱼加了茄子一起焖，还是很咸，吃了两天，特地烧了两天白粥，总算没浪费。.

我是想过要泡久一点，但是又怕会像你说的那样失去鲜味， 准备下一次去品尝一下渤海的海鲜，到时再带点干货回来，专研厨艺，永不放弃.

再说大黄鱼，还剩下一半的实验机会。
昨天我是半条黄鱼泡了一天一夜，鱼身照样还是焖茄子了，但味道一般。
在广东曾经吃过一道菜名曰咸鱼茄子煲，非常下饭，味道超级棒，价格实惠，是中午工作餐桌上的必点菜，为什么我就做不出那种味道呢？想想买了这么贵的鱼，还做不出好味道，郁闷中～～.

对呀，个人觉得新鲜的梭子蟹味道绝不逊色大闸蟹，听舟山的人说吃梭子蟹12月才是好时机，现在这么多食品都查出三聚氰胺了，应该鲜活的海鲜不会有问题了吧？如果连野生的海产品都有问题，那我们的海洋已经危机重重了，人类这不是在自毁吗？.

前面提到的干货到底还适合做哪些菜呀？做之前要泡多久？怎么处理才好吃呢？自己顶一下.

自己顶一下吧!看来喜欢吃海产干货的人不多，要么就是不会做了。家里买了这么多就当实验品吧，偶会定时报告实验结果的！嘻嘻！.

昨晚小排炖胡萝卜，加了几个淡菜，味道鲜得不得了，不一会儿就一扫光了，应该说是最得意的近期力作之一吧，哈哈！
明天想用小墨鱼煲汤，据说产妇月子里吃最好，催奶的，营养一定很好，具体怎么烧呢，且听下回战况，研究中～～.

我们不是自驾游，在上海南站坐直达班车到的舟山市沈家门（中途还要坐一小时轮渡的，听说明年就可以直达了），当地的出租车很便宜，住也是很方便实惠的，需要的话我可以短你个小宾馆，为了图次日方便去普陀山玩，我们就住在靠近码头的地方（从码头只要做10来分钟的快艇就到了）。
    说到吃的问题，觉得舟山市政府还要加大力度管管，因为几乎海鲜都是时价的，对于不明就里的游客来说很容易被宰，是需要多走几家了解情况的，讨价还价要累点。当地出租车司机推荐如果要去码头的海鲜夜排档的话首推16号铺位，据说上电视报道过，但当时发现那家简直没有讨价还价的余地就没去。说实话，上次去还没吃尽兴，但如果还要再去一次，着实不敢再吃鱼了，一来不了解行情，二来不会辨别真伪，好几百块的鱼端上桌吃起来也不咋地，换了几家都一样，划不来。还是吃吃新鲜的虾蟹贝爽快些。如果是自驾游的话不妨到当地的平民菜场逛逛，相信一定可以买到称心如意的新鲜海味带回家，价格绝对是很公道的。
    当然了，如果有MM是熟悉舟山的不妨介绍一下好吃的地方，谢谢啦！
    听朋友说在象山吃海鲜是超级便宜的，没去过，想在12月份蟹肥的时候去一下的，有没有熟悉象山的MM呀？.

可是丁香鱼的肚子好像是苦的，做做汤好像还好，但炒菜就怕孩子不喜欢那种苦味，莫非是我买的鱼质量不好？郁闷～～
最后弱弱地问一句，清蒸的话要不要放黄酒？.

的确是很小的那种，可能是我买得不好吧？另外问一下，油爆之前就冲冲水吗？
是不是口味重的人才喜欢鱼干呢？可以形容一下清蒸鱼干的味道吗？和平常清蒸的鲜鱼有什么区别？貌似这个问题有点傻.