我有个决窍：等到碗里的蛋略微有点鼓起来的时候，蛋就炖熟了，而且不会老。如果鼓的时间长了的话，蛋的表面就会看上去像是有点脱水一样，就老了。
大家可以试一下。.

还有，水加热到起小泡的时候，还没开，这时候把蛋放进去，然后，用筷子顺着一个方向轻轻搅拌，直到水开，这样炖出来的蛋，碗底结块少，也比较嫩。.