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[饮食] 探讨一下煲肉类汤前汆水的正确步骤

1楼普通 普通 (不了解我) 发表于 2008-1-12 14:22  显示全部帖子

探讨一下煲肉类汤前汆水的正确步骤

小排汤、蹄膀汤、脚圈汤等等肉类汤开煲之前都需要汆水
我的做法是将水烧开后扔进去汆
而且我汆水时也放料酒、葱姜的
后来有一次
和几个也爱好烹饪的朋友交流时
发现每个人的做法都不一样
有人是用冷水和肉类一起汆水的
有人不主张汆水时放料酒
有人不主张汆水时放葱姜
请教旺网的各位爸爸妈妈
你们对这个问题怎么看？
因为据说程序不同关系到营养保留的问题
谢谢大家！.

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2楼普通 普通 (不了解我) 发表于 2008-1-12 16:15  显示全部帖子
可也有一种说法是
用冷水汆
肉的营养会随着水温的增高渐渐流失掉啊.

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3楼普通 普通 (不了解我) 发表于 2008-1-12 16:16  显示全部帖子
忘记了
谢谢楼上回复我的妈妈！.

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4楼普通 普通 (不了解我) 发表于 2008-1-13 14:54  显示全部帖子
我试过光撇浮沫不汆水
但是汤不是很清
对了
我也喜欢爱森的猪肉
他们家的大排怎么烧都嫩！.

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5楼普通 普通 (不了解我) 发表于 2008-1-15 14:01  显示全部帖子
15楼回答正确！
奶宝妈咪
我
我输给你好伐？.

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6楼普通 普通 (不了解我) 发表于 2008-1-15 16:49  显示全部帖子
俺去试试.

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7楼普通 普通 (不了解我) 发表于 2008-1-18 11:37  显示全部帖子
引用:
原帖由 xtz1209 于 2008-1-18 09:48 发表 \"\"
牛肉烧汤之前，要浸泡在水里，使里面的血污都释放出来，这样在煲汤的时候，汤会比较干净
了解了！

今儿回去就弄！！！.

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