[讨论] 请教发面达人分析失败原因

1楼yayama1102 yayama1102 (......) 发表于 2009-6-8 09:56 显示全部帖子

借贵地也请教各位达人：偶的面是发的好好的，在锅里蒸的时候也是白白胖胖的，很好看。只是一停火掀开锅盖就瘪下去了。这是为什么呢？.

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2楼yayama1102 yayama1102 (......) 发表于 2009-6-8 11:42 显示全部帖子

原帖由 ROBYN 于 2009-6-8 10:23 发表 $\"\"$
这个我知道，醒过头了。
上次做馒头的大妈告诉我滴。

哦，原来如北，那得醒多久啊？用了酵母发面是不是就不用放碱中和了？.

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3楼yayama1102 yayama1102 (......) 发表于 2009-6-8 11:50 显示全部帖子

原帖由 ROBYN 于 2009-6-8 10:23 发表 $\"\"$
这个我知道，醒过头了。
上次做馒头的大妈告诉我滴。

又把帖子看了一遍，有个概念要确认一下:醒面，是指面发的过程还是指面发好了以后揉成团放置的一会的过程？.

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4楼yayama1102 yayama1102 (......) 发表于 2009-6-8 12:30 显示全部帖子

(*^__^*) 嘻嘻……，方酵母的多少是不是也有讲究的啊？偶就是胡乱撒一通，一点没手感的。那么小的克数怎么计算啊？.

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