[饮食] 大排怎么做才嫩？

大排的老嫩也是非常重要的，有时候买的是老母猪的肉，无论如何加工，最后的结果吃到嘴里都是木乎乎的，感觉都是渣渣的。
所以买大排还是要挑小小的，不要太大的那种。
简单的用刀背敲下，也不用什么榔头，就将刀横过来拍个几下，将大排弄薄弄大就行。
下油锅稍微定个型，放入料酒、酱油、水，同时放入小葱，等到葱缩得差不多了，加点糖，大火收干汤水即可，不用烧很长时间的。.