楼主跑这儿来了...
咖啡的奶泡打得不错，挺细腻的。
看颜色豆子烘焙得相当的深。大部分豆子在这种烘焙度下的特点都有一定的损失。.

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-3-26 09:36 发表

谢谢专家的点评
我对咖啡其实是外行，喝个气氛而已。
这个豆子是星巴克的店员推荐我的，说是季节性的，只有这个季节喝得到
吃口倒是不酸，有点焦糖香，要不你推荐下买豆子的地方和品种，让我也提高一下

专家不敢当... 不过要超过星巴克的豆子是很容易的。虽然我也曾用过一段时间星巴克的豆子。
星巴克的环境做的不错，市场运作一流，但豆子其实并不怎么好。
为了保证一致的口感，都烘焙得偏深，炭味重，豆子自己的风味损失得厉害。而且往往不够新鲜。

店我就没法推荐了，我是自己买生豆在家烘焙。其实也蛮简单的，会炒豆子就会烘咖啡，呵呵～
有兴趣的话可以看一下我发的帖子。我记得是发在美食版的。
找到了：http://ww123.net/baby/thread-4610267-1-1.html

[ 本帖最后由 grant 于 2009-3-26 16:43 编辑 ].

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-3-26 08:39 发表
咖啡专家嗅到这儿来啦?正想请教您,想换个手磨,正晃行好用伐?如果可以,也麻烦推荐个电磨.Thanks!

呵呵，我可不是专家... 巨汗～
手磨正晃行的应该不错啊。我最近在公司用的好象就是是它家的手磨，不过不是那种小抽屉式的，而是整个下面盒子可以拧开的。清洁起来很方便。(说好象，因为这台不是我买的，是一个咖啡朋友送的)
电磨比较难推荐，看你的预算吧。小飞马或是小飞鹰应该是不错的，价格也不算便宜。我家里是用的Rancilio的Rocky，是配Silvia (意式咖啡机)一起买的，现在我喝单品比较多，不过仍是用它来磨。到底是一分钱一分货，磨出来的粉均匀度非常的不错。.

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-3-26 16:43 发表
谢谢
你那帖子我看过的，对我这种菜鸟来说太复杂了，最好你能象晶晶或者尧妈一样弄得大众化一点，再多点照片，多点可操作性

哦... 明白了。
我开始对自己的语文能力严重不自信了...
开单反帖，结果N多妈妈说被我的帖子吓到，玩单反太复杂，不敢下手了；
现在咖啡帖又是有不只一个妈妈说太复杂... 其实挺简单的啊。
嗯，对了，我先去晶晶妈妈、尧尧妈妈那里看一下，看看她们是怎么写的...
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原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-3-26 16:47 发表
看见了，这个帖子有图的，之前那个大杂烩的没有。
先去补习一下了

大杂烩那个，是我不好，太懒。
其实你仔细看那个帖子，我每种煮法都有传一个PDF文件上来，
那个PDF文件是非常详细的一步步都有照片的。
我只是发帖时懒得每张图上传，呵呵...
看来偷懒不行啊... 等有空了在美食版重发一遍。
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原帖由 vivianda 于 2009-3-26 16:55 发表
骨灰级的咖啡客呀！令人崇拜！

这个... 没有啦。
我喜欢的东西，会下点力气去做到好，呵呵。
比如红烧肉，我前后大概换了有近十种方子，直到现在用非常简单的方法烧出所有人吃了都叫好的版本。
是不是也可以叫自己“骨灰级的食客”了，呵呵～
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原帖由 Zwiebel 于 2009-3-26 16:57 发表
谢谢大师回复。正晃行A12不知好用否？有点想买这个。电磨的预算在千元之内，我就调研你推荐的小飞马或小飞鹰吧。
今天，有人送了印尼的GOLDEN咖啡豆，不知品质如何？你喝过否？PS.我也烘了KenyaAA，感觉一、二爆掌握 ...

5555.... 又成了大师了... 求求你饶了我吧...

A12应该可以的。电磨千元以内的话，小飞马或小飞鹰都足够了，有得多呢。
golden咖啡豆，有点点奇怪，印尼的豆子只有那么几种，我猜可是golden mandheling(黄金曼特宁)？如果是这款的话，味道非常的不错，而且生豆越放颜色会越转金黄色，很有特点的豆子。我曾想屯两公斤，但实在受不了美味的诱惑，还没等到变成黄金色就被我喝光了。


如果是手网烘焙的话，一爆开始以后可以适当转小火力。这样一爆、二爆中间会有一段时间的间隙。
一爆的声音比较响亮，是“啪啪”的声音，二爆的声音稍低一点，是类似“噼噼”的声音。不过不同的豆子，声音会有些不同。

[ 本帖最后由 grant 于 2009-3-26 17:03 编辑 ].

抱歉楼主，好象楼偏了...
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原帖由 Zwiebel 于 2009-3-26 17:03 发表

不是你语文不好，是你的学术性太强。你发的是影响因子高的学术文章，不是科普文章，所以菜鸟们没看懂。。。

5555... 又一个来打击我的...
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引用:

原帖由 grant 于 2009-3-26 17:02 发表


5555.... 又成了大师了... 求求你饶了我吧...

A12应该可以的。电磨千元以内的话，小飞马或小飞鹰都足够了，有得多呢。
golden咖啡豆，有点点奇怪，印尼的豆子只有那么几种，我猜可是golden mandheling(黄金曼 ...

拼错了，应该是mandheling golden。
属于曼特宁中的一种。
曼特宁是我喜欢的豆子中的一款，不同的烘焙程度会有截然不同的杯中表现。
大部分店里都烘焙得很深，其实稍浅一点的烘焙往往会有意外的惊喜。.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-3-26 17:09 发表
那我就按你的指示下定单了。下次烘咖啡豆的时候，也要按你的指示，在一爆开始以后可以适当转小火力，以前失败的原因也许在此。细节决定成败啊！

记得让商家给我回扣... 谢谢～

炒豆子的火候是很重要的。开始时要小，以方便脱水；然后要大火拉到一爆，否则一直小火的话豆子会烘“僵掉”；进入一爆以后不妨稍改小一点火但不能太小，适当拉长进入二爆前这段时间，可以把豆子的风味“磨”得圆滑。呵呵，有些东西可能是心理作用，不过烘焙得好的豆子确实是享受啊～
加油～
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原帖由 vivianda 于 2009-3-26 17:12 发表
说到咖啡，你和grant用的是同一种语言

哈哈哈哈～
开始动手试一试，不久你也和我们说同一种语言了。
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原帖由 Zwiebel 于 2009-3-26 17:13 发表
好象不是mandheling，如果是，我就留部分放成金黄色后送给你。

不是mandheling的话，我就不记得还有哪种单品咖啡名称里有"golden"的了。
或者是做的意式咖啡，几种咖啡混拼的。
要么你把袋子上的字统统发上来，或是拍张照片上来。.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-3-26 16:57 发表
谢谢大师回复。正晃行A12不知好用否？有点想买这个。电磨的预算在千元之内，我就调研你推荐的小飞马或小飞鹰吧。
今天，有人送了印尼的GOLDEN咖啡豆，不知品质如何？你喝过否？PS.我也烘了KenyaAA，感觉一、二爆掌握 ...

另：KENYA AA，最近几次试着在刚进二爆或二爆30秒左右下豆，酸味很明亮。
不过这种烘焙程度下的豆子“卖相”不大好，呵呵～
如果你喜欢咖啡的酸味的话可以试一下。

[ 本帖最后由 grant 于 2009-3-26 17:17 编辑 ].

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原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-3-26 17:16 发表
你们都在讲火星语，我先去扫盲。

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原帖由 Zwiebel 于 2009-3-26 17:19 发表
我就是不喜欢这个酸味才严重怀疑自己的炒豆技术，莫非我歪打正着？

哈哈... 不喜欢这个酸味就别炒KEYNA了，本来KENYA就比较酸的。
或者，你把它烘焙得深一点儿，酸味会很柔和。
貌似你烘焙得比较浅了。习惯了以后，你会喜欢上这种酸味的。.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-3-26 17:19 发表
我就是不喜欢这个酸味才严重怀疑自己的炒豆技术，莫非我歪打正着？

去烘曼特宁吧。二爆密集以后下豆，就几乎没什么酸味了。
小心控制火候，稍过一点就变焦炭了，呵呵～.

引用:

原帖由 vivianda 于 2009-3-26 17:20 发表
我是读着陌生的句子，想象着场景：豆子爆、豆子圆滑？

咖啡豆在烘焙过程中，会出现“啪啪”的声音，先出现一次，如果继续加热，会再出现一次。
这种叫“一爆”、“二爆”。
圆滑，是指的咖啡的口味。酸、苦的感觉都不那么强烈，比较顺，就可以叫圆滑了吧....

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-3-26 17:25 发表
接受指示，准备烘曼特宁。要不短我个买豆的地方，谢谢！
不好意思，臭妈家楼成比萨斜塔了。

生豆确实是比较难买到。我是走了许多弯路以后才找到固定的货源。
试过几家淘宝上的生豆，结果就是箱子里多了一堆扔了可惜、烘了喝不下去的豆子，呵呵～.

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2009-3-26 17:56 发表
琪琪妈 家的 琪琪爸 上网只做1件事情：玩游戏，而且名字起得很古怪。

所以任何地方看到的琪琪爸爸、琪琪爸、琪琪他爸......
估计是琪琪的爸爸，
但不是我这个琪琪妈家的琪琪的爸爸。

吁~~喘口气。

:lovel ...

这句话也蛮绕的，和我刚才给楼主的回复有一拼。

引用:

[quote]
原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-3-26 17:41 发表
琪琪妈是不是你老婆？

哈哈哈哈... 你这个问题问得好难回答...
论坛里的琪琪妈，我不认识的...
我老婆确实也叫琪琪妈妈。不过她在旺网上没有注册ID的。
这样回答，清楚吗？
[/quote]

[ 本帖最后由 grant 于 2009-3-26 19:59 编辑 ].

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2009-3-26 20:30 发表
为了避免被八，
我们不用
就

想到那些被注册掉的
琪琪爸爸、琪琪爸、琪琪他爸......
汗

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引用:

原帖由 vivianda 于 2009-3-27 14:57 发表
我还停留在理论阶段。我怎么觉得那里面有风花雪月的？Grant 的语文底子不薄的！

谢谢... 我的咖啡帖里尽量不让风花雪月出现，不过所谓千江有水千江月，呵呵～
谢谢你对我的语文底子的评价，我的语文老师们会很欣慰的。
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引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-3-27 15:08 发表
逻辑性强的作文会得高分的，语文分数当然不会低。如果再有风花雪月？那就更完美啦。你给了Grant 很大的信心！

很久很久以前，貌似也写过一点风花雪月类的文章，不过早就扔到不知道什么地方了。
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呃... 原谅我直白的用词吧，不过放了很久的咖啡粉，用“木乃伊”这个词还真是贴切...
其实，自己喜欢就好。管他是速溶还是什么。

我从来不觉得我会和“风雅”这个词沾上边呢。玩咖啡，于我而言，只是单纯为了寻找那浓郁的香气而已。.