我做红烧鳊鱼的方法：
鳊鱼选1斤左右的，洗净，用生抽、料酒先腌制半小时，期间翻面(因为一般不会放太多料，只能过阵子翻个身泡另外一面)。
锅里放油，旺火，姜、葱爆锅，加糖，把鱼放下去煎两面，把刚才腌制时加的料倒进去。加水到刚没过鱼身。大火。开后将火稍调小，让水保持沸腾但是不要太滚(否则鱼要碎掉)20分钟左右，加盐，再改大火收汤。
鱼盛盘，香葱切段加到收浓的汤中翻一下，浇在鱼上面。喜欢吃香菜的可以切点香菜段和香葱段一起下锅。.

引用:

原帖由 撒风子 于 2010-7-21 10:02 发表
洗鱼会，“调好味道”是怎么操作？还有包入锡纸是不是同时放入了葱？还放了啥？烤多久算熟了？

看到“偷懒”的方法就来劲了

想偷懒的话，买稍小一点的鳊鱼，收拾好以后，同样腌制半小时，
锅里多放水，烧到滚开，把鱼放入，盖上锅盖，关火。40分钟后拿出，放盘。
切姜丝、葱丝摆在鱼上，大火旺油，浇在姜丝、葱丝上。
李锦记蒸鱼豉油、少许醋、糖、盐调成调味料，倒在盘中即成。
这种做法，鱼肉非常的嫩。.

鳊鱼就是长得扁扁的那种，   因为扁，所以好熟。
其它鱼同样适用这种方法。
不过10#那种懒方法，如果用别的较大或是较厚的鱼的话，可能要适当先煮一下或是延长时间。.

这个时间... 40分钟，我可能记错了。印象里要少些。.

加油～～～.