肉类的如果用开水烫就容易变硬，收缩以后再烧也不容易软。是不是你开始的水太热了。.

引用:

原帖由 semain 于 2009-9-23 16:47 发表
我是网上看到的:
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。


看来是上当了?而且很多地方都这样写的...大同小异...

不知道... 迅速凝固了当然就变硬了...
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