目录：
  1#: 半牛奶半奶油冰淇琳(桃子)
54#: 应要求上红烧肉方子
73#: 全奶油冰淇琳(芒果)
127#: 增加全牛奶芒果冰淇琳的方子
227#: 增加红烧肉照片
257#: 打发淡奶油注意事项


　　一到夏天，冰箱里冷饮总是少不了的。几周前订了一堆各色冷饮，后来和一个朋友聊天时谈起，她说夏天其实自己做冰淇琳很容易的，美味营养又健康。于是请她推荐了几个方子。可惜当时冰箱里冷冻室是满的... 只好等消灭掉一些再说啦...
　　到上周，终于有一格空出来了。刚好周日去凡凡家摘了许多的桃子，非常的甜，就说等桃子放软一点以后应该可以做冰淇琳了。于是先准备原材料：
桃子三个，看看这成色...真的超甜的。口水啊口水...
(其实用芒果之类的水果都可以，还有个方子是用榴连。)


淡奶油，300ml (我买了1大盒)


鲜奶，200ml (我买的光明的纯鲜奶，大盒980ml的)


鸡蛋3个 (有点奢侈...家里刚好市面买的鸡蛋用光了，我用的是老家带来的正宗散养土鸡蛋)

砂糖若干 (看大家口味自己定份量吧。我用了大概一茶匙)
玉米淀粉，我放了一茶匙。

[ 本帖最后由 grant 于 2009-8-16 09:45 编辑 ].

1. 桃子去皮，然后用刀切成片状。.

2. 把桃子碎块弄成糊状... 有食品粉碎或榨汁机的最好，没有的用勺子也可以压碎的。
大家别被我这照片误导... 我这张纯是发上来纪念一下在此阵亡的打蛋机的... 不要这么用。


[ 本帖最后由 grant 于 2009-7-24 22:47 编辑 ].

3. 准备桃子的同时，牛奶 + 砂糖 + 鸡蛋黄 (只取蛋黄，蛋清不用) + 玉米粉搅匀，放锅里小火煮到小开。静置放凉备用。.

4. 淡奶 (其实我觉得甜奶油也可以的)打发至硬性发泡。
汗... 由于我的打蛋器在2步搞坏掉了，这步我是用手工打的，打得我那一身汗啊～
这张照片有些微的过爆，看不大出奶油打到硬性发泡时的样子了。不清楚打到什么程度的朋友可以看一下烘焙蛋糕的帖子，一般会有奶油打发程度说明的。


[ 本帖最后由 grant 于 2009-7-24 22:51 编辑 ].

5. 把打发的奶油、之前煮好放凉的牛奶鸡蛋糊、以及桃子汁放到一起，拌均，放入冰箱冷冻室。
记得每隔一小时左右拿出来用筷子搅拌一次。我是每半小时一次。.

6. 基本上，搅个4~6次，就可以了。然后就放在冷冻室里，每次吃前先拿出来稍放放软，就可以挖出来吃了。
这张照片是第二天晚上挖出来吃时拍的。由于放得过分软了一点，不容易挖成球... 今天刚才的挖出很棒的圆球来，可是没来得及拍照... 汗～～.

　　至于味道和口感嘛，那是相～当～棒～～～
　　桃子的香味和甜味很明显，我糖放得不多所以不是非常的甜，但反而突出了桃子的果味。另外我留了一点桃子切成碎块最后拌进去，所以有时会吃到整块的桃子，口感上更丰富一些。由于放了一半的奶油，很嫩很滑。全家都说好，琪琪说比外面买的冰琪琳好吃多了，呵呵～


　　朋友给了我三种方子，第一种是全部用奶油，我觉得不是很健康... 第三种全部不用奶油只用牛奶，我又担心会比较像冰沙而口感不够嫩滑，于是最后选了第二种一半牛奶一半奶油的。果然味道不错！开心～～.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-7-24 23:01 发表
你夫人和孩子真幸福！咖啡、阿胶、烤肉、冰激淋。。。无所不能

为你的打蛋器默哀 ！这个冰激淋的成本可不低啊。

嘿嘿... 看她们吃得香香的，最幸福的应该是我啊～


至于打蛋器，是我自己不好，一时偷懒，如果先把桃子切得更碎一点，就不会弄坏了。不过建议大家还是用食品粉碎机吧。
应该是里面的塑料部件损坏了，估计不具备修的价值，准备去买个新的了。
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引用:

原帖由 哈里老妈 于 2009-7-24 23:06 发表
偶要吃，限时速递？
圈主奢侈啊？D80就用来干这个了

实话和你说，今天晚上又吃了一顿以后，现在已经不够挖大球了...
只剩下饭盒底下的薄薄一层... 估计周末又要被琪琪催促另做一次。
我得抓紧下单买打蛋器... 不然周末天气再升温，手工打发奶油可是个体力活儿～
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引用:

原帖由 哈里老妈 于 2009-7-24 23:06 发表

圈主奢侈啊？D80就用来干这个了

所谓物尽其用，开心就好。
宝玉撕扇子博晴雯一笑(我没记错吧)，也是这个道理吧。
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引用:

原帖由 哈里老妈 于 2009-7-24 23:12 发表
实在不行就用三根筷子打，保你以后单手举D3不吃力不抖动，咔咔！

哈哈... 除了电动打蛋器外，我还有一个手动的打蛋器，比三根筷子要省力多了。
你仔细看下打发奶油那帖，应该可以看到的。
话说我玩烘焙西点虽然不大勤奋，但器材还是配得蛮齐的，比相机镜头要齐多了。


[ 本帖最后由 grant 于 2009-7-24 23:15 编辑 ].

引用:

原帖由 哈里老妈 于 2009-7-24 23:14 发表
称职的丈夫和爸爸哦！
为博母女（2姐妹）一笑，圈主毫不留情地让打蛋机牺牲了

物尽其用说的是D80拍做冰淇琳，
打蛋机牺牲这没关系。.

不过那天还真的搞到蛮晚的。
回到家就快9:30了，弄完放进冰箱大概是快11:00，又半小时翻一次，我差不多凌晨1点半才睡。
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引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-7-24 23:17 发表
真是好老公、好爸爸！再赞一次！

打蛋器可能是用力过猛，电机烧了，以前有人和面也有烧坏的。再买买个进口的吧，国产的靠不住。

推荐个牌子吧。
我觉得电机还在转(有声音)，应该只是连接到外面的齿轮磨损了。
因为是塑料件，觉得没有必要修了。当时买得也不贵，印象里几十块钱而已。
所以... 这些冰淇琳的嘛，味道可以比拟某著名品牌，但价格还是比它便宜的。
还是赚到了，哈哈～我还是比较有阿Q精神的。
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今天准备早睡，两位晚安～
谢谢送花给我的朋友。.

引用:

原帖由 vivianda 于 2009-7-24 23:38 发表
撒花了，这三个大桃子真晃眼

谢谢～.

引用:

原帖由 爱心妈 于 2009-7-24 23:28 发表
奢侈哦，还是把桃子直接吃了吧

桃子买得有点多，吃不完怕坏了。
其实仔细看，顶楼有一个桃子已经有点坏了。
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引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-7-24 23:27 发表
推荐BOSCH、BRAUN、SIEMENS品牌，一次投资，终身受益

谢谢推荐...
全是欧美一线品牌，不知道我买回来还舍不舍得乱用...
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引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-7-25 09:58 发表

全是德国品牌，质量绝对放心，可以乱用。

我的BOSCH打蛋器用了近20年，还象新的一样。其它2个品牌的我也买过送人，现在仍安然无恙。。。如果有机会，可以从国外带一个。

要不，把你家的BOSCH借我用一下，我再打几只桃子看看它是否能过关？
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引用:

原帖由 Maybaby 于 2009-7-25 09:58 发表
好棒，也想做，请问一下LZ，这个玉米淀粉和玉米粉一样吗？或者可不可以用面粉代替？

玉米淀粉和玉米粉不大一样，玉米粉是直接用玉米磨碎成的粉，玉米淀粉应该不是直接磨，印象里土豆淀粉是要土豆泡过之后再滤出来干燥成的，玉米粉不知道是不是也这样。但感觉明显玉米淀粉要比玉米粉细腻。
要么你可以试试平时勾芡用的普通淀粉。我觉得如果直接用玉米粉或是面粉的话可能会口感上有一粒一粒的感觉。.

没关系，随便水好了... 我可以随时把楼正回来的。
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引用:

原帖由 牛小妮 于 2009-7-25 15:23 发表
食材是否如此：淡奶油300ml，鲜奶200ml，蛋黄三个、桃子三个、玉米粉和砂糖各一小勺，就这些吗？

是的，应该就这些了。
我最后用的鲜奶大概是250ml，因为领导比较喜欢吃牛奶味比较重的。
砂糖请根据自己口味及桃子的甜度适当调整。
加油～.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-7-25 12:14 发表

好的，借给你检验

我用它打过芒果泥、豆沙，还和过面，确认它是久经考验的。。。战士！

说得好心动...
明天计划中要陪家人逛街，去看看。.

引用:

原帖由 Maybaby 于 2009-7-25 12:44 发表

谢谢啦，LZ的手真巧，今天就去买材料，西西。

不客气。加油～.

引用:

原帖由 谢家庭院 于 2009-7-25 17:55 发表
记得grant是品咖啡的呀，还有摄影，想不到还打发奶油了。看上去老想吃的，家里有安佳也要试试。送花。

我喜欢一切美食，有条件我都会去试。
我家CK-25B已经买了两年多了吧，蛋糕烤得不多，大部分时间用来烤肉，呵呵～
另外我还有一个拿手菜是红烧肉，好评度100%。来尝过的朋友绝大多数都会要了方子回去自己试着烧。
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原帖由 小猫宝宝 于 2009-7-25 21:30 发表
幸福牌的冰激凌

没关系的，花不重要。
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原帖由 谢家庭院 于 2009-7-25 21:38 发表
哈哈，最爱红烧肉，快快上方子哦，最好还有图片，享受视觉美。还请教一个问题：为什么我煮的咖啡并没有满屋香味？味道也很一般。

ILLY那款豆子，应该是意式综合，用意式机会比较能够煮出它的风味，你图中的那只美式咖啡壶可能就有点吃力了。
另外不知道您的ILLY咖啡是豆还是粉，最好不用粉哦，虽然ILLY有充氮保鲜的工艺，但一旦打开包装以后，保鲜的时间就只能以天计了。用豆子的话会好一些。
另外一袋咖啡，那个牌子我没见过，也是建议用豆子，现磨，不要用粉。
另外可以试试买一点新鲜烘焙的豆子来煮煮看。先试试香气会不会浓一些。.

谢谢所有送花的和帮顶的朋友，就不一一致谢了～
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引用:

原帖由 谢家庭院 于 2009-7-25 21:38 发表
哈哈，最爱红烧肉，快快上方子哦，最好还有图片，享受视觉美。还请教一个问题：为什么我煮的咖啡并没有满屋香味？味道也很一般。

天热，好久没烧红烧肉了。
视觉美... 嗯，因为不大喜欢浓油赤酱那种，所以颜色上来看是比较浅一点的。
我先把收的方子发上来。.

先上小泡妈改的简洁版... 多谢小泡妈，辛苦了～

红烧肉的方字写得太长。我剪接了一下，呵呵呵
苏式红烧肉
1.        两斤至三斤五花肉，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般浸十五分钟左右。　
2.        找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。　火开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。可以放干山楂，效果更好。大约五六分钟，水就开了，继续煮上五六分钟。水面上会浮起杂质去干净，
3.        用大火滚煮半小时，改用小火一个小时，火的大小以水面不沸为准，肉烧得用筷轻戳可通，
4.        然后换到铁炒锅里，开著盖子烧，改中小火要。放海鸥特浓酱油， 再煮上半个小时，
5.        锅里的水差不多了放糖了。大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，大块的要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，轻轻地翻动肉块，汤水很快收干，所以千万不要离开，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起就好了

以下是本楼原来的帖子：
红烧肉的方子... 我很喜欢红烧肉，从开始烧菜就时而不时地烧一下，而且几乎是隔一段时间就改一次烧法，最后定在这种烧法。
方子选自网络... 作者不详。
这个文件在我的电脑上已经好多年了，呵呵～

引用:

红烧肉真的这么容易烧吗？当然不是。否则为什么只有少数的几家饭店有红烧肉卖？有人说是因为红烧肉“不上台面”，所以店里不卖。其实不是，这年头咸菜猪头肉都上得台面，还有什么上不了台面的？全是因为红烧肉很难烧好，大多数饭店不敢砸了自己的牌子。　

　　当年秘鲁哲学家门德斯访问中国，我们的毛老先生就请他吃过红烧肉；当然，那是御厨烧的。席间，毛老先生还说了如此的名言：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！”　

　　前辈就是前辈，吃一顿红烧肉，还能悟出革命的道理。我呢，则是烧红烧肉，悟出了些心得，说出来给大家听听，也算抛砖引玉吧。　

　　红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。　

　　郑逸梅老先生就是苏州人，酷爱吃这道苏式红烧肉；乃至耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是“红烧肉烧得满好格”，要么是“连红烧肉也无没”，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。　

　　苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。　

　　这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。　

　　肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。

　　肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　

　　红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。　

　　有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。　

　　我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。　

　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。　

　　大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。　

　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。　

　　肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。　

　　酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。　

　　这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。　

　　放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。　

　　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。

[ 本帖最后由 grant 于 2009-7-29 12:31 编辑 ].

我目前的心得是：
肉一定要好。我一般是去超市找各家的专柜，看谁家的肉肥肉稍厚一点，而又有足够的层数。一层肥一层瘦，至少要六层以上。又以带脆骨的的最合我意。
调料目前只放5种：
黄酒，我用沈永和的五年陈；
老抽、生抽，统统是李锦记的(老抽上色，生抽调味)；
冰糖，这个倒是没有特别的牌子；
盐少许。我是北方人，还是喜欢稍放一点咸味。
其它调料一概不用，味道却非常的棒。前提就是，选好肉。.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-7-25 23:23 发表
咖啡当然是Grant自己烘焙的香啊！

凭心而论，你照片中的这两种咖啡粉算是顶级的，采用充氮保鲜，刚打开时很香，我也常喝这两种，但要尽快喝完。。。不过这个咖啡机我不认得

让Grant推荐个卖熟豆的店家吧 ...

熟豆的店家，一直我也找不到好的。
玩咖啡的初期在淘宝上试过很多家，都是不尽人意，
最后被迫自己烘焙。


要么哪天我在旺网开个专卖店吧，呵呵～.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-7-25 23:23 发表
...
不过这个咖啡机我不认得
...

看样式应该是美式咖啡壶，比较简单易用的那种，
豆子新鲜的话，可以煮出一杯还行的咖啡，但要进一步要求的话，就没办法了，因为所有的参数都没法调节。
豆子磨成粉以后，冲煮过程中可以调整的参数：冲煮时间、水温、流速或者萃取时间。我后来单品用手冲的原因，就是这些因素都可以随意调整。而用虹吸的话，温度就很难做大幅的调整。

回这帖的时候，刚去洗好杯子... 现在还是满屋的咖啡香，哈哈～.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-7-25 23:35 发表

另外一袋咖啡是德国品牌，据说Dallmayr Prodomo能进入咖啡十大。。。

无论如何，都赶不上新烘的豆香。你有这么多的粉丝，强烈支持你在旺旺开店!

汗... 我用手网，一次最多烘200g熟豆出来，要20分钟左右，
哪供得上这么多朋友们喝啊...
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引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-7-25 23:35 发表
另外一袋咖啡是德国品牌，据说Dallmayr Prodomo能进入咖啡十大。。。

又学到知识了。谢谢。
不过袋装的话，貌似是没办法做充氮保鲜的。
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哈哈～　果然有效～
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谢谢... 你说的应该是多功能榨汁机这类的吧？
我是把打蛋器用坏掉了... 今天上午又去扛了一个回来，国产，祁和的。
不弄不行啊... 女儿又催我做冰淇凌了，淡奶打发一定要这东西的。
这次我也做芒果的。昨天芒果已经买回来了，很香啊～
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好久不见～
嗯，占领这个词用得不好... 我只是偶而来冒个泡儿。
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哦，知道了。
今天买的这个用起来还不错，打发奶油速度挺快的，打芒果也不错。.

昨天说买了芒果，今天下午有时间，就准备试一下芒果冰淇琳。
淡奶油还是上次剩下的，但是发现鲜牛奶没有了... 算了，大热的天不出去买了，就用纯奶油的方子吧。
1. 两个大芒果
2. 淡奶油400ml
3. 砂糖一茶匙
这个方子比较简单，就是觉得不够健康，呵呵～
先看看最后的成品... 刚才半小时前拍的。
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a. 把芒果洗净、去皮、切块、打成芒果泥。






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b. 奶油加砂糖，打发至干性发泡。.

c. 将a和b混合，倒入容器，进冷冻室冷冻。期间每隔1小时左右拿出搅拌一次，搅个3次左右就大功告成了。
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友情提醒：
芒果属于容易引起咳嗽的水果，大家要小心，不要多吃。.

类似这种美式的，都不灵。
您想玩单品的话，建议尝试手冲或是虹吸。
在我的咖啡帖子里有介绍，是PDF文件，可以下载后阅读。.

嗯，自己做的这种，只要水果选好，吃起来果味相当的浓，而且咬得到果肉，美味啊～.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-7-27 09:40 发表
给你的芒果冰激淋鲜花！ 纯奶油的口感会不会更软绵？

谢谢鲜花～
是的，纯奶油的口感更顺滑，又一次印证了我的经验：
美味往往不健康...
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引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-7-27 09:52 发表

Grant建议你尝试手冲或是虹吸，的确比较好。。。

如果嫌手冲烧水麻烦，又不是特讲究的话，我倒觉得可以换个高档的滴漏咖啡壶。买进口的，挑贵的买，个人建议Braun。滴漏咖啡机的咖啡用量有讲究，有专用的量勺， ...

呵呵，煮咖啡的几个要素：
粉的粗细(研磨度)，靠磨豆机来控制。买粉的话就没办法了。
萃取过程中的要素：水温，萃取时间。
用美式滴滤，不管哪种牌子的，都是没得调整的。
用虹吸，可以调整萃取时间。
用手冲，可以调整所有参数。
美味与方便之间，要找一个平衡点。


如果实在不想换的话，可以试一下这个方法：
新鲜的豆子磨好粉以后，煮的时候，开机一段时间后(这个要试的，是要水刚滴出一点点、浸湿咖啡后)，关掉20秒，
相当于手冲过程中的闷蒸。味道会好一点，我用美式滴滤时试过。

[ 本帖最后由 grant 于 2009-7-27 10:02 编辑 ].

引用:

原帖由 我家有女未长成 于 2009-7-27 14:20 发表
请教楼主,我昨天按你的方子做了哈密瓜的,但为什么奶油打发后跟哈密瓜还有牛奶之类的混不到一块,总是浮在面上,是应该再用搅拌器搅拌吗?(昨天奶油是用三根筷子打发的,怎么搅拌奶油都不和哈密瓜汁还有牛奶混成一体,害我 ...

看到你说牛奶，那么应该是用顶楼的方子做的吧。
哈密瓜属于水分比较多的水果，如果要用的话，我觉得要适当增加淀粉的用量，否则水太多就容易有冰碴的感觉。
另外奶油要打到干性发泡，就是变成有点硬的那种，把容器倒过来奶油也不会流下来的。这样搅在一起时，是很干的糊状，而不会形成流体状。
不知道我有没有说清楚... 不明白的话就继续回帖问我吧，呵呵～.