1楼eling
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发表于 2009-5-31 16:18
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不输蛋糕店的乳酪蛋糕（不用烤箱）
做了好几次奶酪蛋糕，都非常成功，现在把方子整理一下，大家有兴趣也试试，真是又简单，又好吃。
先看一下材料：太平消化饼干100克，黄油40克（光明小包装是125克，用1/3），淡奶油250克，卡夫奶油奶酪250克，鸡蛋2个（只用蛋黄），鱼胶粉1汤匙，柠檬汁1汤匙，白砂糖70克。
操作步骤：
1、消化饼干压碎。我把它放在食品袋里，没找到擀面杖，就用玻璃杯来回滚，把饼干压碎。我试过用粉碎机，结果太细了，反而不好吃。
2、黄油融化。我是直接微波的，隔水加热融化太麻烦，微波时间自己掌握，我是15秒15秒试的。
3、将饼干和黄油混合，铺在模具底部压紧，一定要压紧，不然成型后容易碎。然后放入冰箱冷藏。
4、奶油奶酪切成小块，我也是用微波融化，这个要有耐心，慢慢试，慢慢软化到图片上这样。
5、加入糖，慢慢搅拌，这时不用加热，多搅拌几次白糖会融化。
6、加入两个蛋黄，慢慢搅匀。
7、鱼胶粉加2汤匙温水，搅拌至融化，加入1汤匙柠檬汁，都加到奶酪里面拌匀。
8、这时另外准备一个盆，将淡奶油打到湿性发泡。我用电动打蛋器，如果有臂力强劲的MM或者家里有劳动力的，用一般的打蛋器也能打发。注意盆里必须擦干净，不能有水，更不能有油。湿性发泡就是打到奶油尖下垂即可。
9、将打发的奶油和奶酪糊充分混合。
10、取出冰箱里已冷藏好的模具，把奶酪糊倒在饼底上面。轻轻敲打模具，把空气挤出来，表面抹平。放入冰箱冷藏4小时。
我一般是晚上女儿睡下后开始做（不然她会时不时的过来看看，功课也没心思做了），大概一个多小时就搞定。第二天早上起来脱模，再稍微装饰一下，就可以了。怎么样？简单吧。
[ 本帖最后由 eling 于 2009-6-1 10:14 编辑 ].
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