做了好几次奶酪蛋糕，都非常成功，现在把方子整理一下，大家有兴趣也试试，真是又简单，又好吃。

先看一下材料：太平消化饼干100克，黄油40克（光明小包装是125克，用1/3），淡奶油250克，卡夫奶油奶酪250克，鸡蛋2个（只用蛋黄），鱼胶粉1汤匙，柠檬汁1汤匙，白砂糖70克。

操作步骤：
1、消化饼干压碎。我把它放在食品袋里，没找到擀面杖，就用玻璃杯来回滚，把饼干压碎。我试过用粉碎机，结果太细了，反而不好吃。
2、黄油融化。我是直接微波的，隔水加热融化太麻烦，微波时间自己掌握，我是15秒15秒试的。
3、将饼干和黄油混合，铺在模具底部压紧，一定要压紧，不然成型后容易碎。然后放入冰箱冷藏。
4、奶油奶酪切成小块，我也是用微波融化，这个要有耐心，慢慢试，慢慢软化到图片上这样。
5、加入糖，慢慢搅拌，这时不用加热，多搅拌几次白糖会融化。
6、加入两个蛋黄，慢慢搅匀。
7、鱼胶粉加2汤匙温水，搅拌至融化，加入1汤匙柠檬汁，都加到奶酪里面拌匀。
8、这时另外准备一个盆，将淡奶油打到湿性发泡。我用电动打蛋器，如果有臂力强劲的MM或者家里有劳动力的，用一般的打蛋器也能打发。注意盆里必须擦干净，不能有水，更不能有油。湿性发泡就是打到奶油尖下垂即可。
9、将打发的奶油和奶酪糊充分混合。
10、取出冰箱里已冷藏好的模具，把奶酪糊倒在饼底上面。轻轻敲打模具，把空气挤出来，表面抹平。放入冰箱冷藏4小时。

我一般是晚上女儿睡下后开始做（不然她会时不时的过来看看，功课也没心思做了），大概一个多小时就搞定。第二天早上起来脱模，再稍微装饰一下，就可以了。怎么样？简单吧。

[ 本帖最后由 eling 于 2009-6-1 10:14 编辑 ].

我本来是记在空间上的，照片上传实在太慢，就搬到这里来，给众姐妹看看，好久没上来，也稍微显摆一下。
再来一张成品，这是用3个小的慕斯圈做的蛋糕。

[ 本帖最后由 eling 于 2009-6-1 10:17 编辑 ].

关于蛋黄，原来的方子就是这样，我以前做的慕斯蛋糕也是这样。我把奶油奶酪软化搅匀的时候因为是微波微热的，再加入蛋黄搅拌，不晓得算熟了么。其实蛋黄生的熟的不是很重要吧，有时候煎蛋也喜欢吃流动的蛋黄来。.

全体原材料来个全家福。.

将奶油奶酪切成小块，稍稍微波搅拌至软化。.

加入糖。.

加入蛋黄。这时又硬又厚的 乳酪已经变的稀薄了.

这是鱼胶粉。.

融化后的鱼胶粉.

打发前的淡奶油，比牛奶略厚.

打发后的奶油，挑起来后尖尖下垂但不滴落的就是湿性发泡。.

引用:

原帖由 LUCK 于 2009-6-1 10:27 发表

表面刷了什么酱？

这是黑加仑酱，后来也做过蓝莓酱的，看个人喜好了。.

引用:

原帖由 桐桐妈 于 2009-6-1 11:25 发表
好久不见了

是啊，好久不见.

一起回复楼上的：

1、鱼胶粉我是在食品一店买的，用吉利丁片也可以代替，一样的。
2、柠檬汁是加在融化的鱼胶粉里，然后一起倒入奶酪糊里。
3、光明的125克是黄油，淡奶油是雀巢牌的，奶油奶酪我用的是卡夫。这3样都可以叫奶油，但其实不一样，具体区别搜一下吧。
4、淡奶油和奶油奶酪我都是在小葱上面买的，比超市里要便宜，最贵的也就是这两样了。算下来8寸的蛋糕成本在50元左右，还是比蛋糕店要便宜多了，蛋糕店一个6寸的也要60多。我比较过85度的乳酪蛋糕，没有这个好吃。.

谢谢各位捧场，请各位试试，真的很简单，味道么也是一级棒的。.

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-6-5 13:36 发表
顶一下，我看下来这个蛋糕操作起来最浅显易懂，而且步骤配上照片看得比较清楚，谢谢楼主
上次尧妈给了我吉利丁片和巧克力，我可以照着你的帖子试试看做了，不过要等我把其他配料买齐了，还有模子，最后还有冲动和勇 ...

不需要特地买模子，可以用塑料盒子先做
我就是用乐扣乐扣的盒子做的，脱模时用热毛巾捂一下，很容易就脱模了，或者事先在盒子里垫好保鲜膜，脱模更容易。脱模后修整一下就可以了。.

鱼胶粉在食品一店贵阳路有卖，不过是很大一包。可以少买一点吉利丁片先试试。鱼胶粉淘宝上也有，不过是散装的，我没有买过。.

苏打饼干相对硬一点，不过只要你觉得口感合适，也可以代替。其实外面有卖清蛋糕，不高兴做蛋糕底的，买个清蛋糕，切一下铺底也可以，反正主要配方在那里，其他的都可以根据实际情况增减，多实验几次，说不定就有一个新口味的蛋糕出来了呢。

前几天看电视上时尚节目，有个MM就是做的绿茶摩斯蛋糕，除了明胶片、淡奶油是不能少的，其他都自己变化了。.

引用:

原帖由 家有贝贝 于 2009-7-15 17:15 发表
偷偷的说，这个油脂热量那么接滚的呀，姐妹们怎么塞得下去啊

说实话，这个口感不错，不过是有点腻，我们吃的时候泡乌龙茶的，倒是相得益彰。

如果觉得腻，可以试试把奶油奶酪改成牛奶，加点自己喜欢的果汁或绿茶粉可可粉之类的，也许会好点。.