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[饮食] 不输蛋糕店的乳酪蛋糕(不用烤箱)

不输蛋糕店的乳酪蛋糕(不用烤箱)

做了好几次奶酪蛋糕,都非常成功,现在把方子整理一下,大家有兴趣也试试,真是又简单,又好吃。

先看一下材料:太平消化饼干100克,黄油40克(光明小包装是125克,用1/3),淡奶油250克,卡夫奶油奶酪250克,鸡蛋2个(只用蛋黄),鱼胶粉1汤匙,柠檬汁1汤匙,白砂糖70克。

操作步骤:
1、消化饼干压碎。我把它放在食品袋里,没找到擀面杖,就用玻璃杯来回滚,把饼干压碎。我试过用粉碎机,结果太细了,反而不好吃。
2、黄油融化。我是直接微波的,隔水加热融化太麻烦,微波时间自己掌握,我是15秒15秒试的。
3、将饼干和黄油混合,铺在模具底部压紧,一定要压紧,不然成型后容易碎。然后放入冰箱冷藏。
4、奶油奶酪切成小块,我也是用微波融化,这个要有耐心,慢慢试,慢慢软化到图片上这样。
5、加入糖,慢慢搅拌,这时不用加热,多搅拌几次白糖会融化。
6、加入两个蛋黄,慢慢搅匀。
7、鱼胶粉加2汤匙温水,搅拌至融化,加入1汤匙柠檬汁,都加到奶酪里面拌匀。
8、这时另外准备一个盆,将淡奶油打到湿性发泡。我用电动打蛋器,如果有臂力强劲的MM或者家里有劳动力的,用一般的打蛋器也能打发。注意盆里必须擦干净,不能有水,更不能有油。湿性发泡就是打到奶油尖下垂即可。
9、将打发的奶油和奶酪糊充分混合。
10、取出冰箱里已冷藏好的模具,把奶酪糊倒在饼底上面。轻轻敲打模具,把空气挤出来,表面抹平。放入冰箱冷藏4小时。

我一般是晚上女儿睡下后开始做(不然她会时不时的过来看看,功课也没心思做了),大概一个多小时就搞定。第二天早上起来脱模,再稍微装饰一下,就可以了。怎么样?简单吧。

[ 本帖最后由 eling 于 2009-6-1 10:14 编辑 ].

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2009-6-1 10:14

完成的作品

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我本来是记在空间上的,照片上传实在太慢,就搬到这里来,给众姐妹看看,好久没上来,也稍微显摆一下。
再来一张成品,这是用3个小的慕斯圈做的蛋糕。

[ 本帖最后由 eling 于 2009-6-1 10:17 编辑 ].

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DSCF2655.jpg (42.18 KB)

2009-6-1 10:17

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关于蛋黄,原来的方子就是这样,我以前做的慕斯蛋糕也是这样。我把奶油奶酪软化搅匀的时候因为是微波微热的,再加入蛋黄搅拌,不晓得算熟了么。其实蛋黄生的熟的不是很重要吧,有时候煎蛋也喜欢吃流动的蛋黄来。.

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全体原材料来个全家福。.

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原料全~1.JPG (53.43 KB)

2009-6-1 10:22

原料全~1.JPG

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将奶油奶酪切成小块,稍稍微波搅拌至软化。.

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2009-6-1 10:27

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加入糖。.

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2009-6-1 10:32

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加入蛋黄。这时又硬又厚的 乳酪已经变的稀薄了.

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2009-6-1 10:38

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这是鱼胶粉。.

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2009-6-1 10:44

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融化后的鱼胶粉.

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2009-6-1 10:47

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打发前的淡奶油,比牛奶略厚.

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2009-6-1 10:49

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打发后的奶油,挑起来后尖尖下垂但不滴落的就是湿性发泡。.

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2009-6-1 10:56

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引用:
原帖由 LUCK 于 2009-6-1 10:27 发表 \"\"

表面刷了什么酱?
这是黑加仑酱,后来也做过蓝莓酱的,看个人喜好了。.

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引用:
原帖由 桐桐妈 于 2009-6-1 11:25 发表 \"\"
好久不见了
是啊,好久不见.

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一起回复楼上的:

1、鱼胶粉我是在食品一店买的,用吉利丁片也可以代替,一样的。
2、柠檬汁是加在融化的鱼胶粉里,然后一起倒入奶酪糊里。
3、光明的125克是黄油,淡奶油是雀巢牌的,奶油奶酪我用的是卡夫。这3样都可以叫奶油,但其实不一样,具体区别搜一下吧。
4、淡奶油和奶油奶酪我都是在小葱上面买的,比超市里要便宜,最贵的也就是这两样了。算下来8寸的蛋糕成本在50元左右,还是比蛋糕店要便宜多了,蛋糕店一个6寸的也要60多。我比较过85度的乳酪蛋糕,没有这个好吃。.

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谢谢各位捧场,请各位试试,真的很简单,味道么也是一级棒的。.

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引用:
原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-6-5 13:36 发表 \"\"
顶一下,我看下来这个蛋糕操作起来最浅显易懂,而且步骤配上照片看得比较清楚,谢谢楼主
上次尧妈给了我吉利丁片和巧克力,我可以照着你的帖子试试看做了,不过要等我把其他配料买齐了,还有模子,最后还有冲动和勇 ...
不需要特地买模子,可以用塑料盒子先做
我就是用乐扣乐扣的盒子做的,脱模时用热毛巾捂一下,很容易就脱模了,或者事先在盒子里垫好保鲜膜,脱模更容易。脱模后修整一下就可以了。.

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鱼胶粉在食品一店贵阳路有卖,不过是很大一包。可以少买一点吉利丁片先试试。鱼胶粉淘宝上也有,不过是散装的,我没有买过。.

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回复 60#紫菸2001 的帖子

苏打饼干相对硬一点,不过只要你觉得口感合适,也可以代替。其实外面有卖清蛋糕,不高兴做蛋糕底的,买个清蛋糕,切一下铺底也可以,反正主要配方在那里,其他的都可以根据实际情况增减,多实验几次,说不定就有一个新口味的蛋糕出来了呢。

前几天看电视上时尚节目,有个MM就是做的绿茶摩斯蛋糕,除了明胶片、淡奶油是不能少的,其他都自己变化了。.

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引用:
原帖由 家有贝贝 于 2009-7-15 17:15 发表 \"\"
偷偷的说,这个油脂热量那么接滚的呀,姐妹们怎么塞得下去啊
说实话,这个口感不错,不过是有点腻,我们吃的时候泡乌龙茶的,倒是相得益彰。

如果觉得腻,可以试试把奶油奶酪改成牛奶,加点自己喜欢的果汁或绿茶粉可可粉之类的,也许会好点。.

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