蒸蛋羹要加水吗？

1楼eling eling (......) 发表于 2005-6-10 16:25 显示全部帖子

前两天看满汉全席比赛，讲到蒸蛋羹，要加温开水：太热会把蛋烫熟，生水里的杂质会让蛋起泡，不光滑。还有最好在碗上盖一层保鲜膜，防止锅盖上的水蒸气破坏蛋羹表面的光滑。.

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