能否告知炼乳土司的配方及制作过程．谢谢！.

蛋糕卷做得老灵的。请教楼主一个问题：我做的戚风蛋糕或者蛋糕卷的戚风糕体外表都会有点粘手，出烤箱时蛋糕的表皮干干的，但在室温下放凉后就有点粘手了，如果做蛋糕卷的话，外面一层皮都粘在纸上了。怎样解决这个问题呢？.

请问中种面团揉好后是马上就放进冰箱吗？经过18小时冷藏发酵后中种面团能发至2-2.5倍大小吗？.

自己学做蛋糕第一款就是牛油蛋糕，不用中间划一刀的，会自然开裂的。第一次就成功，当时还沾沾自喜呢。可是到现在，戚风、乳酪都成功了，这个牛油蛋糕就是再没成功过，没发起来，扁扁的，不知道原因。网上查资料，说可能是拌粉时的方法不对，消泡了，但是我做戚风也一样的手法，都成功的。在这里请教高人了。谢谢！

[ 本帖最后由 喜洋洋88 于 2012-9-12 12:59 编辑 ].

问题是，一点点都没发出来，烤好时的高度跟奶油糊一样，更不用说开裂呢。.