[饮食] 为什么我炒的山药是黑糊糊的?

1楼doudouma0809 doudouma0809 (......) 发表于 2008-10-23 18:17 显示全部帖子

刚在贝太厨房上看到一段话：
牛蒡与铁接触表面会变黑，这一点与山药很相似。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等与铁器接触都会发黑，所以这类蔬菜用铁锅煸炒要滑油，即锅烧热后，将锅内的表面都沾上油，使菜与铁隔绝，避免发黑；或者用不锈钢锅子炒。煮汤的话，最好用砂锅。.

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