我都是用面包机发酵的，如果时间充足的话第二次发酵也用面包机。
经过多次试验，我做出的面包刚出炉时很接近外面买的，但是放了一天后口感会差很多。问过一个做厨师的朋友，他说外面面包店做的面包用的面粉都是特殊的，还会放软化剂和稳定剂，所以自己做的面包和外面买的口感肯定不一样。
去年去欧洲，那里饭店里烘制出的面包就都是硬硬的，冷了后就像石头一样，感觉更接近我自己做的面包。.

就是第一次发好的面团放在面包机里不拿出来，然后再次启动面包机，让机器重复搅拌、发酵的过程。我也是总觉得面包蓬松度不够自己瞎试的，试下来用面包机重新搅拌发酵后的面团会比放在烤箱里二次发酵的更大更松一点！.

我的面包机就是这样操作的。先选择“发面团”，从开始到结束2小时，然后再选择“发面团”，再来2小时。感觉比第一次就拿出来挤出气体，造型后放烤箱中再发30分钟的效果要好一点。
你有时间可以试一下，反正做西点就是在无数次失败中摸索出成功之路，呵呵！.