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[饮食] 戚风蛋糕回缩，和湿的问题，这正常吗？

1楼聿飞妈 聿飞妈 (......) 发表于 2008-3-10 21:05  显示全部帖子
我有个方子，就是蛋白打到干性发泡后，再用电动打蛋器垂直划圈（用低档）搅拌两分钟左右（到觉得搅拌时手感到吃力就差不多了），这样就变成了浓缩蛋白饼，不容易回缩。这样烤出的蛋糕也不回缩了。
这是日本一本书上的方子，很不错的。.

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