好久没在这里发新帖了
近来青菜便宜
    买2斤，炒一大碗
    我们一顿就把它吃光了
今天有空
    拍了照片，推荐一下：



青菜炒豁边，往往火过头捂黄、菜叶正好菜邦没熟、或者菜帮熟了菜叶子却黄了。
以我的实践，用上面的方法，基本能把青菜炒得碧绿生青。
     1、解决“青叶子易黄、菜帮子难熟”的问题：
          —— 改通常简单横切小段，为青叶子横向、菜邦子竖向都切成筷子宽的细长条；
                    菜帮和菜叶子分开下锅。
     2、解决“青叶子太咸、菜帮子太淡”的问题：
         —— 先炒菜帮（菜心）加盐，使其入味，
                   后加青叶，
     2、火候把握
         —— 炒青菜需要急火快炒，火要大、手要快，
                   加盐、加糖和味精需要见缝插针、动作迅速。
               热油锅，下菜帮（菜心），一边快炒，一边放盐；
               炒到菜帮上带着的那些青叶子都颜色变深，熟了，就马上投入青叶子；
               快炒3、4下，把菜帮、青叶拌匀，马上加锅盖；
               盖上锅盖，尽快在铲子上放好将要加入的糖（和味精），眼睛盯住锅盖边沿；
               一看到锅盖边向上冒蒸汽，马上开盖，把铲子上的糖（和味精）倒入，快速拌匀就出锅装盆。     

[ 本帖最后由 甦 于 2011-1-9 21:38 编辑 ].

我常在
不过深潜
呵呵.

其实我也是放一点点糖，平常不放味精的。
.