丝瓜中含糖,而且瓜子中含黑色素,遇高温颜色就容易变黑.烹调时注意滴入少许白醋且不宜加酱油等口味浓重或时色泽的调料,才能保持丝瓜的青绿色泽和清谈的口味..

藕含有大量藕粉,去皮,切丝以后,要尽快下锅烹饪,这样可避免藕丝因氧化而变黑.若不能及时烹调,可放入加了醋的冰水中浸泡,就可以保持藕本身的洁白色泽..