我不是东北人，但亲戚有，我全家都超喜欢吃酸菜,已经腌了第二年了,很简单的，白菜洗净,放入缸中,倒入烧开的水，没过白菜即可,洒一些盐,上面再压一桶水，其他什么也没放，我家的小缸是从婆婆家搬过来，一次能腌三棵半白菜,去年腌了两缸,供我和邻居家一起吃，邻居是山西人,但也超喜欢吃酸菜的，我们切丝炒肉,或是涮火锅时吃.

霜打后的白菜腌起来最好吃了，另外最好用缸,石头没有，就压桶水好了,我今年已经腌上了，不过最近天气忽冷忽热,不知道影响味道吗.

一颗切成两半放进去，我家是腌出酸味后，切出一次的量分别放入保鲜袋里再放入冰箱里，吃的时候就方便了，缸是肯定没有盖，也不能盖的，我们就是用个水桶装了一桶水压在上面的，真是难为我婆婆了，地道的上海人现在全学会了，去年是我操作的，今年是她一个人独立完成的.