[照片] 尧尧家的晚餐

1楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-21 21:12 显示全部帖子

我来说说面团冷冻的问题，在面包师论坛上看到过法国冷冻面包的销路很好，即冷冻的发酵完毕的生面团，法国人拿回家以后解冻并烤制成面包。
很兴奋地也试着把发酵成8分的面团冷冻了，过几天拿出来室温回温再烤，回温的过程惨不忍睹，先解冻的外缘看起来像发酵过度的样子，烤出来的效果明显差一大截，从此不再用冷冻的办法。.

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