[求助] 这些都是什么粉阿?

1楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-10-25 15:12 显示全部帖子

香草粉是人工合成香精，对小孩有一定的肝肾毒性，但这个粉有掩盖蛋腥味的作用。不放香草粉，也可以放橙汁或橙皮屑，也可以去腥。也可以放可可粉、绿茶粉。
塔塔粉是中和蛋的碱性，以利打发。我向来是用白醋代替的。
泡打粉是起膨大作用的添加剂，外面售的一般含铝，现在也有很多蛋糕不加，无论是戚风还是海绵、天使蛋糕，不用泡打粉的也越来越多。
乳酪蛋糕本身就不用泡打粉。.

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