每次做葱烤大排总是不够嫩，到底是煎过头了、还是没煎到位？请教高手！.

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原帖由 看云 于 2008-8-4 12:04 发表
大排有没有敲过？有没有拍面粉？

敲过，用刀背。不知道哪里有卖木榔头的。
面粉没有，是指生粉吗？.

引用:

原帖由 看云 于 2008-8-4 14:18 发表


不是生粉，是面粉。敲好的排骨上面要拍干的面粉，用点力把面粉揿到肉里面去。两面都要拍面粉。

看来这个是嫩的诀窍所在

还有就是两位MM都讲到的，煮的时间不宜长

本周末试做！.

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原帖由 honey宝贝 于 2008-8-5 11:21 发表
作料是后放吗?

应该是后放的，尤其盐，早放可能会老。

看到过红烧大排里有种作料，看起来是枯树叶，这是什么料啊？.