木耳一定要爆了才香哦，爆过了就有木耳的香气了，否则不好吃，从小我就受这种教导，所以每次炒都要放鞭炮似的响过，才去焖，爆的时候可以盖上锅盖，乱响一通后，加水焖就行了，很好吃.

我最常做的是木耳炒鸡蛋，当然也可以炒肉片，儿子很喜欢吃木耳的，而且他也吃的出爆过和没有爆过的，可见有区别。做法是：先抄鸡蛋，然后鸡蛋拿出来，再放一些油，爆木耳，爆过大约30秒后，加一点水，大约几汤匙，视木耳多少而定，就是让木耳焖熟就行了，然后基本水干了，放点调料，盐啊糖啊，把鸡蛋一起下锅再炒炒，放一点点李锦记蒸鱼豉油更鲜美，一点点，水炒干就OK了，很简单哦，喜欢葱的放些葱花也很香.

注意，也不要爆过头了，锅里也要有点油才能爆的起来，控制在2、30十秒差不多，基本上大部分木耳都跳起来就差不多了，你会发现爆过的木耳很快就能焖熟.