昨天看到某网站上团购某面包房的蛋黄酥，团购价，一盒6粒装的还要78元，就是13块一个。我想，凭什么这么贵啊，不就是蛋黄酥吗？我自己做！虽说没做过，但中式酥皮点心嘛，都大同小异啦，小包酥，麻烦是麻烦，但关键是好吃又实惠啊！

贴做法（24个的量）：
材料：水油皮：中筋面粉300克、猪油50克、黄油50克、糖10克、水130克
油酥：低筋面粉240克、猪油65克、黄油65克
馅：豆沙360克、咸蛋黄24个
表面装饰：蛋液、芝麻

做法：1、水油皮和油酥分别和好，放在盆里，用湿布盖好待用。蛋黄表面喷一层酒，放进烤箱中层180度烤至表面变色后取出晾凉备用。


2、取一半的水油皮、油酥和豆沙，分别分成12份，剩下的一半用湿布盖在盆里备用。


3、取一块水油皮，用擀面杖擀成稍厚的圆片，包一块油酥在中间（请忽略这只胖手）。


4、包好后是圆球的形状。


5、用擀面杖擀成椭圆形。


6、卷起来。


7、按扁。


8、再擀成椭圆形（这次细长一些）。


9、再卷起来。


10、再按扁。


11、擀成圆形的酥皮（这是第一个，擀的时候发现油酥有点干，于是后面的又全部捏在一起，加了5克猪油和5克黄油。方子是已经调整过的，可以放心用啊！）


12、取一块豆沙，捏成小碗状。


13、包进一个蛋黄。


14、团成圆球，包进之前擀好的酥皮里面。


15、收好口，就成了蛋黄酥的生坯。


16、做好12个，摆进烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱预热180度，中层，烤30分钟，至表面金黄色即可出炉。


出炉后的样子。


切开来的样子。
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我倒真打算去上个培训班什么的，总觉得自己还有很多不会的。
其实我做的东西，又很多也都是第一次操作，我觉得吧，厨艺，就像学乐器一样，是相通的，学会一样之后，再学其他的，就很容易了，你说是不是这个理儿？

知道我是学什么专业的吗？ 我是学教育专业的，我老公一直说我读错专业了，应该去读食品专业。.

是的，24个。.

引用:

原帖由 雨菲菲妈 于 2011-9-19 13:09 发表
灵啊灵啊！超详细！顺便问下：咸蛋黄，豆沙在哪买啊？什么牌子的好些？还有猪油自己炼吗？谢谢！

豆沙，自己炒的；猪油，自己熬的；咸蛋黄，是朋友送的生咸蛋（她自己腌的），我把蛋黄取出来用，蛋清炒来吃了。.

我有个帖子，是月饼帖子，里面介绍了九种月饼馅的制作方法，其中就有豆沙馅，你可以找一下，前几天还在第一页呢，这几天大概沉下去了。.

是用生的蛋黄，这还是我老妈告诉我的，她说鸭蛋腌咸了之后，蛋黄就会变得硬度比较大，绝对不会破，甚至用手捏都得用点力气才能捏坏。我以前试过用熟的咸蛋黄，倒还不行呢！
烤箱烤之前，我喷的是料酒。.

油酥没筋，水油皮有筋。再说了，只有一层水油皮、一层油酥，烤出来才是层层酥啊！如果都用一种，那就没有层次了，烤出来是面疙瘩一块！.

我的月饼帖子（今年中秋，九种口味的月饼）里面有介绍炒豆沙的方法哦，应该还在美食家版块的第一页吧，你找找看。.