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[饮食] 关于冰箱冷发面

1楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-11 12:42  显示全部帖子

回复 1楼笑妈 的帖子

我是冷发后 拿出来  在让它回复到常温后
继续发一会儿的 这样发出来很好的
你呢 拿出来直接做吗.

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2楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-11 16:17  显示全部帖子

回复 6楼笑妈 的帖子

三倍.

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3楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-11 19:49  显示全部帖子

回复 8楼笑妈 的帖子

我没按君之的方子
我现在是用自己的方子在做
而且是用面包机揉面
我一般揉两次 然后冷下来后用保鲜膜把容器口盖上放进冷藏
这样隔夜后基本是冰箱发到两倍大
出冰箱后放在厨房回复常温后塑形（这时候基本比冰箱出来的时候又发出来一些）
再次发酵 等在此发酵充分后就开始烘烤

整个过程比较漫长 基本头天晚上和面 第二天下午三点以后才能烘培.

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4楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-26 10:49  显示全部帖子

回复 14楼zdjwq 的帖子

我也是觉得 4度好.

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5楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-30 21:13  显示全部帖子

回复 19楼怡儿妈妈 的帖子

我排气的
然后稍微揉一下子塑形.

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6楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-30 21:21  显示全部帖子

回复 21楼怡儿妈妈 的帖子

不行的吧
我就是稍微压一下子不会再擀的基本手拍.

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7楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-30 21:23  显示全部帖子

回复 21楼怡儿妈妈 的帖子

http://ww123.net/viewthread.php? ... p;extra=#pid8632929


这里面有图片，你可以看看.

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