见超市里虾仁很好，就买了，但每次和蛋青搅拌后热油锅炒后，都象糊糊，一点也不好吃。请教大家虾仁怎样炒好吃？

[ 本帖最后由 yingzhu 于 2007-10-22 13:29 编辑 ].

是不是这道菜很难操作，没人敢答理？.

简单.

回去试试，不过用布吸水，感觉操作麻烦，用块什么布呢？.

引用:

原帖由 儿子叫我老虎 于 2007-10-31 17:56 发表
补充21楼的
光放蛋清等调料是不够的,要用手去调匀,不是筷子能解决问题的,因为在调匀的时候要稍微用点力气揉捏,让料能尽快进入虾仁.然后放冰箱,是为了发一发,这样抄出来的才会和外面饭店里的一样，弹眼落睛
挤干水分 ...

厉害，炒虾仁居然用上洗衣机。.

居然引来那么多高手，真是太感谢了！！！ 回去实践，再来汇报。.

综合了大家的办法，做了详细的笔记，今天上班前准备化冻虾仁，晚上做，明天来汇报了。.