[求助] 求做慢头、包子的配方

1楼感谢生活 感谢生活 (......) 发表于 2011-10-19 02:04 显示全部帖子

回复 19楼幽mom 的帖子

老面发面是一定要放碱的，碱少面酸，碱多面苦，蒸馒头和烙饼放碱比例还不一样，天冷天热放碱比例也不一样，放了碱还要出大力揉透，总之对技术要求很高啦。外加发面时间长，冬天要提前一天发。.

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2楼感谢生活 感谢生活 (......) 发表于 2011-10-19 02:06 显示全部帖子

好像不是小苏打，小苏打是做西点用的。我不知道成分，但是知道名字---食用碱。.

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