[饮食] 戚风蛋糕消泡就容易塌陷，消泡到底是啥意思

1楼感谢生活 感谢生活 (......) 发表于 2009-10-23 21:35 显示全部帖子

蛋白最后打发，打发后马上拌入蛋黄面粉糊中，迅速拌匀，还不能拌出筋，进烤箱。专业的说法，这个过程不要超过3分钟，进烤箱前，震动几下，把大气泡震出。出烤箱后要倒扣。.

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