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原帖由 牛贝贝 于 2009-6-30 10:35 发表
有的方子是蛋白，蛋黄分开打发的，有的是一起打发的，应该照着哪个好

喜欢松软的，分开打发；喜欢有咬劲，一起拌。老外的蛋糕是蛋黄蛋白一起的，港澳台中日韩偏爱分蛋式。因为老外喜欢在蛋糕里夹果酱或是用糖霜装饰，松软的蛋糕撑不住的。

蛋糕不松软，还有一个原因是面粉筋度高，试着加一点玉米淀粉，降低面粉筋度。.

超市买调味品的柜台，有很多种淀粉的。不过蛋糕不松软，可能还有一个原因是搅拌的手法。打发后的蛋白拌入蛋黄和面粉糊的时候，要从下往上搅拌，不能打圈，如果打圈粉糊起了筋道，蛋糕就也不松软了。.