蛋清没有打到位容易缩水，而且可能底下一部分没有打到或打匀，所以结块了。
打蛋白的时候除了看表面状态外，也要把蛋盆倒过来看看，应该没有蛋清流出来且打好的蛋白一样不会掉下来的。
试试看~~.

我用打蛋机打得很快的，可能不到10分钟吧？
直接用最大档，打的时候要“粗暴”点
就是要用力，快速按着一个方向划圈，很快你就会觉得打的时候蛋白变重了，这样再打一会儿就好了.