你就按照甜面团程序进行下去吧，也不用拿出来折腾了，先做个全面包机版的尝尝，
我用生面团程序就是光依赖面包机揉面和一次发酵的，后面整型和二次发酵就在烤盘或吐司盒里，然后就进烤箱烤了。.

看样子像类似于泡打粉之类的膨松剂.

要等完全凉了以后再切，四方形的话，要做在带盖的吐司盒里的。.

芒果，去皮去核，打成泥。.

不到硬性，不能用来裱花，但能划出纹路。.

到烘培流览论坛上去逛逛吧.

我的理解来自这段话，“玛芬（又译玛芬面包或英式小松饼），主要指两种以面包为原料的食品，一种用酵母发酵而成；另一种更为“快速”的方法是用烘烤粉或者烘烤苏打对面包进行处理而制成。”，所以应该认为“烘烤粉”是一种快速膨松剂。
http://zh.wikipedia.org/zh-hans/%E7%8E%9B%E8%8A%AC

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-8-9 20:16 编辑 ].

每个烤箱温度不一样，方子上的温度和时间只能作参考，要根据自家烤箱的情况调整的。.

共勉，共勉.

呵呵，我没跑出去啊，每天都跑来瞄瞄，看看大家又鼓捣什么好东西，
LG出差去了，所以不用烧饭做点心，
小宝早上馄饨，晚上面条，中午承包给幼儿园，
我又和上学时一样，过蜥蜴般的日子，大部分时间不吃，饿极了就在外面狠填一顿.

早餐基本自己自足，如果来不及做，就给小宝买一点湾仔或避风塘的中式点心，打发LG到单位吃早点。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-9-3 19:48 编辑 ].

一直用ACA的面包机打面团，人倒不辛苦，但是很费时，300g左右的面粉至少要来回打2－3遍才出膜，加上发酵、烤制的时间，总要3、4个小时才完成，导致只有周末才能做面包，年初因为机器皮带老化的原因送修过后又添了呻吟的毛病，所以。。。起了异心。。。看上了厨师机，不过价钱确实比较辣手，咬了近半年的牙，这次总算下定决心把宝贝背回来了

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-9-8 15:36 编辑 ].

用厨师机打面团完成的首个作品，效率高，20分钟能出膜，噪音也没面包机那么大，
方子：高粉300g、糖40g、盐3g、酵母5g、淡奶油100g、蛋1个、牛奶90g、黄油20g，
成品很不错，即使是表面没有任何装饰的裸妆版也很可爱.

嗯。。。为了价钱的问题，我纠结了蛮久，犹豫是不是真的要买，去年年底跑去香港的时候特地在那边看了一下，健伍的标准配置大约3500港币这样，但是我更喜欢这个牌子，然后LG这次去德国前又特地打电话问了那边的价格，比上面的价钱更加惊人，不过那边卖货的德国老太太加了一句，说伊自己也有一台用了十几年了一直很好，LG就豁出去了，幸运的是跑去的时候这个颜色的机子正好在特价，那边的人似乎不太喜欢古铜色，而对我而言只要能抓到老鼠就是好猫了嘛，所以最后再扣掉退税，拿到了比较好的价钱。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-9-8 15:52 编辑 ].

我一开始是从这边偷师的http://blog.sina.com.cn/u/1197127085
现在也很喜欢这个http://blog.sina.com.cn/u/1406837951
或者烘培浏览论坛上也有很多好东东

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-9-8 17:23 编辑 ].

我现在也对着换下来的面包机发呆呢，毕竟陪了我快两年，想想冬天发酵还用得上，暂时不处理了吧。.

.

已经到苏州去过一趟了。。。。再去一趟。。。。.

谢谢皇后的夸奖！
厨师机现在已经蹲在我家洗衣机顶上了，貌似洗衣机还蛮结实的，
价钱么，我现在只好想，好比我去年干活不卖力，老板少发我年终奖了。.

呵呵，懒了蛮久又开工了.

面团30g/个，搓成水滴状，尽量擀成狭长的锥形，大头那边放4－5颗葡萄干，卷。.

嗯。。。
1.按方子所示调配原料，
尽量选金像之类筋度高保水性好的面粉，
液体量先下2/3－3/4然后视面团情况添加，若所采用面粉筋度不佳应再减少液体量，冬天以温热液体溶化酵母诱导其活性，盛夏以冰冷液体为宜保持酵母后劲，
上海市面上能买到的酵母，以安琪为优，
黄油后下，待大部分材料成团后再揉入；
2.ACA面包机生面团程序做搅拌30分钟后重新开始再搅拌30分钟，留置面团在机器内第一次发酵，
若全程用面包机完成，则在生面团程序结束第二次发酵前重新搅拌近20分钟为宜，就这个机器而言不会由于搅拌过渡断筋软瘫的，
若用烤箱烤制，则在生面团程序结束后取出面团，排气、滚圆、整形后第二次发酵；
3.以25度室温，面团第一次发酵完成约需2小时，以面团体积增大2－3倍手指沾面粉戳入不回弹为标准，二次发酵45分钟－1小时，以面团体积增大2倍为标准，
温度、酵母、材料比例、面团的揉制程度都会影响发酵，老面团、南瓜等能使面团更喧软，但不要用面包改良剂之类化学添加剂；
4.烤制法棍等面包时会采用再烤箱下层放沸水、烤箱内壁喷水、面团表面喷水等方法，甜面包、花式面包不用，面团是等烤箱预热完成后才放入的。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-9-9 18:09 编辑 ].

不。。不用那么夸张的吧。。。
你确定使用了新鲜酵母？
水质也可能是问题，自来水不行的话，试试改用纯净水或鲜牛奶，
保证容器的清洁，
严格按照方子投料，避免加入新鲜菠萝之类会破坏发酵的东西，
生面团程序进行一次后再普通的面包程序进行一次，应该会有比较满意的结果。.

关于面包制作的大道理我基本来源于这里http://blog.sina.com.cn/u/1197127085?retcode=0，不针对某一款面包，是一个总则，掌握好大方向，细节上面的小变化可以改变风味、增加情趣。
中点的配方看似比较随性，不用有些技艺却有点只可意会不可言传的意思，到底面皮要到什么程度，褶子怎么打都有讲究，自个儿在家有点琢磨不清楚；
而西点的材料配比比较精确，制作过程相对规范，或者说这种情况更适合于自学者，看图、实践、比照、调整，能够试出个因果关系来。
我曾经做过一次泡泡松糕，仅仅是烤制时间上细微的差别，就出了泡泡和羌饼两种东西，又某次听学做西点的小师傅掰他的师傅，讲伊要按照当日的气温和湿度调整烤制时间和温度的，可见精细也有精细的道理。
手工揉面如果有力气的话，肯定要比机器揉面来的要好，手工使出的软硬劲儿和手掌的温度都能使面团更快出膜，发酵更好。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-9-9 22:20 编辑 ].

嗯。。怎么说么。。。
面包也分很多种，
选高筋或者高低筋混合的面粉揉制至扩展状态，适合做花式面包，柔软、喧乎、表面有漂亮装饰、能拢络住小孩心思，这是我认为的家庭制做点心的主要目的；
选高筋面粉揉制再揉制至完全状态、出膜，适合做吐司面包，挺立、片层状结构、有拉丝的效果，是我个人所喜欢的面包形态；
欧式面包，或者说当地人的主食面包，未必会用精粉（精粉和筋粉是两种东西），而多有麦粉、麸皮、杂果，少油低糖，吃口较硬而有嚼劲，有的甚至坚如盘石要用锯子分割，但是节庆面包或者皇室面包则有大量的油、糖、蛋，吃口更接近于蛋糕；
亦会有人喜欢浓郁的起士蛋糕或轻盈的戚风。
家庭制作面包以简便、适合自家口味习惯为宜，用精粉、加杂粮、简单揉制也可以作出组织松软的面包.

刚刚没写完，老板进来了
继续：或者说是有馒头内心面包外表的点心，发酵得当甚至能做出蜂糕（我不知道是不是这样写，就是菜场门口或食堂常常有卖的，白白松松上面有红绿丝和枣子的东东）样的点心，其实不拘什么形态，有制作者爱意，受品尝者欢迎的，就是好点心嘛。

吐司的话，面团尽可能揉到出膜的状态，才会有片层状的内部组织。
一般筋度高点的面粉适合做饺子、面条、比较韧，第一页上有用饺子粉做面包的方子，比精粉做出来得要好。.

简单点儿，
普通粉＋水、糖、酵母，揉成团，一发，揉成团，分割，整形，略二发，上笼蒸＝馒头，
高筋粉＋水、糖、酵母、黄油，揉成团出膜，一发，排气，分割，滚圆，整形，二发，进箱烤＝面包，
两者除了外观上的区别，馒头的内部组织疏松柔软，而面包的细腻片层状能拉丝。

看各人喜欢吧，
普通材料、随意配比、简单制作就能做出健康可口的早点，
也会有人追求同外面店子一样的外观和口感，同美食图谱一样的效果。

开始尝试还是按照方子的配比和步骤比较好，熟悉以后再按自家的口味改动发挥。
以450g吐司为例，一般据配方不同加入3－5g酵母，冬天适当多加一点，安琪的耐高糖酵母可以减少对糖份多少的担忧，
一次发酵后面团疏松富含空气，但气孔大小不一、组织粗糙，
排气、滚圆后面团表面形成完整的膜，利于保留二次发酵产生的空气，并且内部结构变得细腻柔软，
通过整形把面团拗出自己喜欢的形态，面团烤制后会有漂亮的外观，点心点心就是要点亮人心嘛。.

砂糖可以放的，不过量不能太大，也可以选用安琪耐高糖酵母。.

猫猫，先来个
冷藏发酵一般15－17小时这样，我是前一天睡前揉好面，丢冷藏室里，第二天下午4－5点拿出来做。
冷藏发酵回温是在室温中放15分钟。.

咬牙，咬牙，再咬咬牙。。。我豁出去了！.

对头，组织应该会比较细腻的。.

呵呵，这两天家里月饼开始泛滥，等我消灭掉点就开始做面包。.

嘿嘿，东西确实蛮占地方的，那天LG回来，我往门口一看，咦！咋多了一大皮箱？开了一看，哇！就光装了这宝贝，还专门在机场买的箱子.

对，但也别打过了。.

表客气，表客气
偶觉得偶现在年纪大了，变得跟偶家老外婆一样，最喜欢的事情就是鼓捣一大堆食物，看着家里人都吃下去，怎奈何家里战斗力不强，
所以，如果有人家能做出好吃的东东，然后幸福的全吃下去的话，
偶也觉得很高兴，很高兴的！.

呵呵，我差不多跟月饼战斗完了，今年的工作也大致结束了，可以定下心来做点东西了。.

蛮久没有做点心了，长假休息再不开动实在有点不好意思了，空了一下午，整了东东若干，和妈妈、婆婆三家分分，同乐同乐。

鸡蛋面包：
高粉300g、糖50g、盐5g、酵母4g、鸡蛋90g、牛奶100g、黄油54g
成品香甜柔软，很适合老人和小孩。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-10-4 19:30 编辑 ].

然后当然是过节的传统项目蛋黄酥和鲜肉月饼
我对中式酥皮很有信心了，保证香酥轻盈

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-10-4 19:59 编辑 ].

最后是试验产品炸虾排，从码头上搬了一整箱凤尾虾回来，有几个软壳的干脆开了背按炸猪排的做法炸了
很鲜香！

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-10-4 20:25 编辑 ].

姐姐过奖了，我这个是自个儿瞎鼓捣，自娱自乐.

我对马苏没什么分辩力呢，也在用安佳的，不过非常少，一年才做几次披萨，拉丝效果除了牌子不同，应该和烤制时的温度和湿度都有关系的。.

基本配置可以揉面、打鸡蛋、打奶油花，
另可买配件若干，绞肉、切片、切丝、粉碎、做香肠、做冰淇淋等等。.

价钱是蛮辣手的，所以我只买了基本配置，我有个粉碎机的，切丝就凭自己本事了，香肠冰淇淋总归不太健康，自己找理由省钱了
揉面确实不错，快速高效。.

呵呵，我家女儿乳名小宝
健伍在淘宝上是有卖两千多的，我看有人买了贴照片出来，是漂亮的红色外壳，很讨人喜欢。.

秋高气爽，呆在家里有点浪费，琢磨着周末上哪儿去逛逛，
周五看人气美食里介绍沈大成的重阳糕，起了去市里一逛尝糕的兴致，却发现制作间里炒熟的核桃仁竟是直接与黄板纸箱亲密接触的 ，严重违反消毒隔离原则嘛！！不想吃他家的东东了，偃旗息鼓，关灯睡觉。。。。
周六醒来贼心不死，突然想起现在9号线可以直达七宝的，耶！携夫带女冲过去喽。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-10-16 21:23 编辑 ].

七宝老饭店，鱼头很有名，不过偶家不吃河里的鱼，所以，过门、拍照、各位自行想象.

七宝白切羊肉，南大街上至少有20家卖这个的，很抱歉，偶分辨不出哪家是正宗的，而且是带皮的，LG不喜欢，又想着秋燥，还是算了

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-10-17 18:24 编辑 ].

七宝老街汤团，很有名，皮糯馅鲜汤水充足，
各种馅心都是1个/1.5元，不分种类统统下在一个大锅里，偶很惊讶地看着师傅按着客人的要求准确无误的挑出不同汤团，后来在操作间门口看到一张图谱，嗯。。。水滴形的是全肉的、烧卖形的是菜肉的、圆的是芝麻、椭圆的是豆沙、两头尖的是枣泥、三角包的是花生，趁偶现在还记得快点打下来，
至于到底是不是名符其实嘛。。。看偶家小宝的吃相就知道了

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-10-16 21:43 编辑 ].

一品方糕，今天这个日子，人多是多的来，把LG和小宝安置在店对面的弄堂里吃冰淇淋，偶去挤了啊！
血糯米豆沙
南瓜豆沙
桔红糕
年糕

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-10-16 21:50 编辑 ].

锡缘无锡小笼店，小笼这个东西应该南翔比较出名的，不过实际试下来，这家的更灵！
门面很小几乎错过，楼上却很敞亮，长条凳木窗框让我想起小时候住过的家，
老板娘收账很客气，老板招呼客人很体贴，特别是最后走的时候原和LG商量带些生的回家给妈妈尝尝，老板却直言皮薄冻多不好搬来挪去，让人觉得很踏实。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-10-16 22:15 编辑 ].