[饮食] 请教：为什么自己蒸的包子总是会僵掉？

今天换了个法儿做肉包子，首先自己剁的肉馅，汁多味鲜；然后用普通的小麦粉、干酵母、糖、温水和面，不醒直接包，包好后醒1个半小时，冷水中火上笼蒸12分钟，关火捂3分钟出锅，效果很不错，面发的很好，一点都不僵。
比上次醒了后包，包完再醒一会儿的要好，那种做法可能有点发过了，我又不知道怎么加碱，有点酸。
自己做的没有外面买的白、暄乎，但比较健康，杜绝泡打粉、增白剂及碱。.