这个，蛮复杂的，多大的烤箱，放第几层，多大的模子，什么方子都有讲究。
当然有盖锡纸或是水浴的方法来避免蛋糕烤糊。
你具体的情况是怎样的呢？.

小烤箱的话，温度普遍比较高，我的放三层的16升烤箱都要比大部分妈妈用的25升的温度高20度这样，只能放一层的话，非常难控制温度，面糊离加热管很近，很容易烤糊。
目前的办法是做蛋糕的时候尽量打发蛋白至干性，面糊倒入烤盘大约2/3的高度，低温慢烤，表面上色后及时加盖锡纸。.