[饮食] 请教：做面包时发酵温度如何控制

1楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-2-22 15:20 显示全部帖子

一种就是室温缓慢发酵,在冬天的话比较花时间,另外还要适当增加酵母的量;
一种是在烤箱或微波炉里放杯热水,中间水冷掉的话要再换的,不过我觉得发出来的面质地比较粗.
我第一次发酵都是冷藏低温发酵,大约17小时这样,分割檊卷后第二次发酵就直接将包上保鲜膜的土司盒放在油汀上了,温度不要太高,大约1-2小时这样,出来的面包质地绵软细密..

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