粗的好，但是粗的要看根，千万不能是带紫色的，那就老了，要嫰绿色的最好，上面的花不能已经发黑焦掉了，那是不新鲜了。.

其实芦笋分好几种，有白芦笋，绿芦笋，还有紫芦笋，芦笋没有冒头的，还在土里的是白色的，白色的价格很贵，因为要到土里去挖，绿芦笋最便宜，冒头了就变绿色的了。紫芦笋非常稀少，最好的芦笋是福建产的，因为那里的土是红土，就和竹笋一样，福建的红泥笋非常鲜嫰肉质厚。.