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[饮食] 请教，做馒头，如何冷发酵？

1楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-2 09:02  显示全部帖子

请教，做馒头，如何冷发酵？

好像有高人说过，发酵面粉，可以放在冰箱里一个晚上……具体的我不记得了，恳请赐教！
谢谢先！.

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2楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-3 09:11  显示全部帖子
一天过去了，还没有答案啊…….

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3楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-6 12:39  显示全部帖子
自己再顶顶.

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4楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-6 14:02  显示全部帖子

回复 6#pianoh 的帖子

其他的，诸如发酵粉的量，揉面的时间啊啥的都和37度发酵一样吗？.

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5楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-6 20:08  显示全部帖子

回复 10#老妈子 的帖子

我是想晚上发好，早上蒸的。.

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6楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-10 13:01  显示全部帖子

回复 16#悦悦孝孝妈 的帖子

汇报一下，昨晚，今早试过了。面粉放在面包机里搅拌的，大概用了750克面包相应的一半面粉的量，一半发酵粉的量，结果倒水的时候忘记了，水加得多了，结果又补了些面粉进去。只搅拌了1次，9点了要睡觉了，就拿出来放在大盆子里，盖上湿纱布。半夜起来一看，已经发了很大了，肯定超过1倍了，于是就放到冰箱里去了。今早拿出来加了点干粉揉了一小下，就开始包了，包好后放了一会儿，就蒸了。大概20分钟蒸好了，等了一会儿，拿出来一看，是比生包子大了，可是咬开来一看，貌似还没发开。各位大侠看看问题处在哪里？.

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7楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-16 11:07  显示全部帖子

回复 19#悟空妈妈 的帖子

好像有妈妈说，做馒头也要加点猪油的，我想再试试。
用面包机搅拌2遍，再试,试好再来汇报！.

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